Простой и быстрый рецепт корочки для пирога

В этом руководстве описан простой метод приготовления надежной корочки для пирога на основе шортенинга. Шортенинг обеспечивает нежную, шелушащуюся текстуру, и некоторым пекарям с ним легче работать, чем со сливочным маслом.

Ингредиенты для одной корочки пирога диаметром 9 дюймов

1 ½ стакана (180 г) муки общего назначения, по возможности охлажденной.
½ чайной ложки мелкой морской соли
½ стакана (113 г) холодного твердого овощного жира, нарезанного небольшими кусочками.
4–6 столовых ложек (60–90 мл) ледяной воды, добавляйте постепенно.

Подготовительные этапы

В большой миске тщательно смешайте венчиком муку и соль.
Добавьте холодный нарезанный кубиками жир в мучную смесь.
С помощью блендера для печенья или двух холодных ножей измельчите шортенинг в муке до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с оставшимися кусочками жира размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, осторожно перемешивая после каждого добавления. Прекратите добавлять воду, как только тесто начнет собираться в комок. Избегайте чрезмерного смешивания, так как это может привести к чрезмерному образованию глютена.
Соберите тесто в комок, затем расплющите его в форме диска.
Плотно заверните диск теста в пищевую пленку, чтобы он не высох.
Охладите тесто минимум на 30 минут или до 2 часов. Охлаждение позволяет шортенингу затвердеть, а клейковине расслабиться, что облегчает раскатывание теста и уменьшает его усадку во время выпечки.
Слегка присыпьте мукой чистую рабочую поверхность и скалку. Раскатайте охлажденное тесто от центра наружу, придав ему круглую форму, немного большую, чем ваша форма для пирога.
Осторожно переложите раскатанное тесто в форму для пирога. Обрежьте и закруглите края по желанию.

Обработка теста для пирога и выход

Тип корочки	Типичная доходность	Время активной подготовки	Рекомендуемое время охлаждения
Одиночный (9 дюймов)	Одна нижняя корочка	10–15 минут	30–60 минут
Двойной (9 дюймов)	Нижняя и верхняя корочка	15–20 минут	30–60 минут