Основные методы выпечки классического яблочного пирога

Варианты теста

Корочка из сливочного масла: обеспечивает насыщенный традиционный вкус и создает отчетливые чешуйчатые слои, когда жир остается холодным на протяжении всего процесса смешивания.
Смесь масла и шортенинга: обеспечивает баланс вкуса и структурной стабильности, что облегчает обработку теста для декоративных решеток.
Мягкая корочка. Содержит небольшое количество кислоты, например лимонного сока или уксуса, для подавления образования глютена и делает укус более мягким и нежным.

Сорта яблок и особенности выпечки

Яблочный сорт	Текстура после запекания	Профиль вкуса
Гренни Смит	Прочный и неповрежденный	Очень терпкий и острый
Медовый чипс	Слегка смягчен	Сладкий и сочный
Бреберн	Плотный и нежный	Сбалансированный сладко-терпкий

Этапы подготовки и сборки

В большой миске смешайте универсальную муку, соль и небольшое количество сахара.
Вмешайте холодный жир с сухими ингредиентами до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с оставшимися кусочками размером с горошину.
Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, осторожно перемешивая, пока тесто не станет держаться вместе при сжатии.
Разделите тесто на два диска, плотно заверните и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы клейковина расслабилась.
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками одинаковой толщины, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Перемешайте нарезанные яблоки с мукой или кукурузным крахмалом, сахарным песком, корицей и щепоткой соли, чтобы получился густой сироп.
Раскатайте нижнюю корочку в круг диаметром 12 дюймов и поместите его в форму для пирога, а затем выложите подготовленную яблочную начинку.
Накройте вторым коржом, плотно защипните края и прорежьте сверху вентиляционные отверстия, чтобы пар мог выходить во время выпекания.

Стандарты выпечки и охлаждения

На начальном этапе разогрейте духовку до 425 °F (218 °C), чтобы тесто застыло и дно не стало сырым.
Через 20 минут уменьшите температуру до 375°F (190°C), чтобы фрукты тщательно приготовились, не подрумянивая корочку.
Выпекайте до тех пор, пока внутренняя температура начинки не достигнет примерно 190°F (88°C) или пока сок не начнет пузыриться через вентиляционные отверстия.
Дайте пирогу полностью остыть на решетке в течение как минимум трех часов, чтобы начинка загустела, прежде чем нарезать его.