Как приготовить тыквенный пирог, используя аквафабу в качестве связующего

В этом методе аквафаба, жидкость из консервированного нута, используется вместо яиц для создания стабильной текстуры заварного крема на растительной основе. Процесс включает в себя аэрацию жидкости и смешивание ее с традиционными специями для пирогов и тыквенным пюре.

Необходимые ингредиенты

15 унций несладкого тыквенного пюре.
1/2 стакана гранулированного подсластителя или кленового сиропа.
1/2 стакана несладкого растительного молока.
2 столовые ложки кукурузного крахмала или порошка аррорута.
1 чайная ложка молотой корицы.
1/2 чайной ложки молотого имбиря.
1/4 чайной ложки молотой гвоздики.
1/2 стакана аквафабы (жидкость, слитая из одной банки нута).
1 заранее испеченная 9-дюймовая корочка для пирога.

Процедуры подготовки

Разогрейте духовку до 350°F (175°C).
В большой миске смешайте тыквенное пюре, подсластитель, растительное молоко, кукурузный крахмал и специи. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и гладкой.
Поместите аквафабу в отдельную обезжиренную стеклянную или металлическую миску. С помощью электрического миксера взбейте жидкость на высокой скорости до образования жестких белых пиков. Обычно этот процесс занимает от 5 до 10 минут.
Осторожно с помощью широкой лопатки смешайте взбитую аквафабу с тыквенной смесью. Продолжайте складывать, пока не останется белых полос, стараясь не выпустить смесь.
Вылейте начинку в заранее испеченную корку пирога и разровняйте верхнюю поверхность.
Выпекайте 45–55 минут. Пирог готов, когда края становятся твердыми, а центр слегка покачивается.
Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть при комнатной температуре не менее 2 часов.
Перенесите пирог в холодильник минимум на 4 часа, чтобы белки и крахмал полностью застыли перед нарезкой.

Характеристики и эффективность связующего агента

Тип подшивки	Требуется подготовка	Окончательная текстура заполнения	Время установки
Аквафаба	Высокоскоростное взбивание до устойчивых пиков	Свет и вентиляция	4–6 часов (охлажденное)
Взвесь кукурузного крахмала	Вмешивается в холодную жидкость	Плотный и студенистый	2–3 часа (охлаждённое)
Молотое льняное семя	Замоченное в воде (льняное яйцо)	Тяжелый и слегка текстурированный	3–4 часа (охлаждённое)

Технические аспекты успеха

Убедитесь, что в чаше и венчиках, используемых для приготовления аквафабы, нет остатков жира или масла, которые препятствуют аэрации.
Используйте предварительно испеченную корочку, чтобы дно не стало влажным в процессе выпечки.
Не пропускайте этап охлаждения; Структура пирога на основе аквафабы зависит от низких температур, чтобы сохранить его форму после нарезки.