Идеальная слоеная корочка для домашнего пирога

Ингредиенты

2 ½ стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками по ½ дюйма.
½ стакана ледяной воды (плюс еще 1–2 столовые ложки, если необходимо)

Инструкции

Смешайте муку и соль в большой миске.
Добавьте кубики холодного масла в мучную смесь.
Нарежьте сливочное масло с помощью блендера для печенья или кончиками пальцев до образования кусочков размером с горошину. Желательно использовать более крупные куски.
Постепенно добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, осторожно перемешивая, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте.
Разделите тесто на две равные части.
Расплющите каждую часть в диск и плотно заверните в пищевую пленку.
Перед раскатыванием поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на срок до 2 дней.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск в круг диаметром 12 дюймов.
Осторожно переложите на 9-дюймовую форму для пирога. Обрежьте и обожмите края по желанию.
Повторите то же самое со вторым диском, если готовите пирог с двойной корочкой.

Распространенное сравнение жира для пирогов

Тип жира	Ненадежность	Нежность	Влияние вкуса
Сливочное масло	Высокий	Средний	Богатые, молочные продукты
Сокращение	Очень высокий	Высокий	Нейтральный
Сало	Очень высокий	Очень высокий	Нежная свинина

Советы для достижения успеха

Убедитесь, что все ингредиенты, особенно масло и вода, очень холодные. Это поможет создать шелушащуюся корочку.
Не переутомляйте тесто. При чрезмерном смешивании образуется глютен, что приводит к образованию жесткой корочки.
Если во время раскатывания тесто становится слишком теплым, снова ненадолго охладите его.
Чтобы корочка получилась золотистой, перед выпеканием смажьте верх яйцом.