Руководство по приготовлению начинки для пирога из свежих персиков
Необходимые ингредиенты
- 5–6 чашек свежих персиков, очищенных и нарезанных ломтиками.
- 3/4 стакана сахарного песка (регулируйте в зависимости от сладости фруктов).
- 2 столовые ложки лимонного сока.
- 3–4 столовые ложки кукурузного крахмала или предпочтительного загустителя.
- 1/4 чайной ложки соли.
- 1/2 чайной ложки молотой корицы.
Подготовительные этапы
- Подготовьте большую кастрюлю с кипящей водой и отдельную миску с ледяной водой.
- Поместите персики целиком в кипящую воду на 30–60 секунд.
- Немедленно переложите персики в ледяную воду. Снимите кожуру вручную.
- Удалите косточки и нарежьте фрукты ровными дольками толщиной примерно 1/2 дюйма.
- Положите ломтики в большую миску и смешайте с лимонным соком, чтобы предотвратить окисление.
- В небольшой емкости взбейте сахар, соль, специи и загуститель.
- Посыпьте персики сухой смесью и осторожно перемешайте, чтобы покрыть каждый кусочек.
- Дайте смеси постоять 15–20 минут, пока на дне чаши не образуется сироп.
Рабочие характеристики загустителя
| Загуститель | Необходимое количество | Результат ясности | Стойкость морозильной камеры |
|---|---|---|---|
| Кукурузный крахмал | от 3 до 4 столовых ложек | Прозрачный | Низкий |
| Тапиоковый крахмал | 2–3 столовые ложки | Прозрачный и глянцевый | Высокий |
| Универсальная мука | 1/2 стакана | Непрозрачный | Умеренный |
Рекомендации по обеспечению единообразия фруктов
- Выбирайте персики, которые твердые, но слегка поддаются давлению. Перезрелые фрукты в процессе запекания могут стать слишком мягкими.
- Равномерная нарезка гарантирует, что все кусочки фруктов одновременно достигнут одинакового уровня нежности.
- Добавление лимонного сока обеспечивает необходимую кислотность, которая способствует закреплению натурального фруктового пектина.
- Если после периода покоя начинка кажется слишком жидкой, слейте небольшую часть сока, прежде чем перекладывать смесь на корочку.
- Прежде чем разрезать готовый пирог, дайте ему полностью остыть в течение как минимум трех-четырех часов. Это позволит загустителям полностью застыть.
- Для более концентрированного вкуса нарезанные персики можно мацерировать в сахаре в течение часа, а полученную жидкость можно варить на плите до тех пор, пока она не выпарится, прежде чем снова соединить ее с фруктами.
Copyright ©godveal.sbs 2026