Руководство по приготовлению пастушьего пирога с нарезанной кубиками бараниной

В этом методе используется нарезанная вручную или разделанная кубиками баранина для создания текстурированной пикантной начинки с нежным картофельным пюре.

Основные ингредиенты

800 грамм нарезанной кубиками баранины (лопатка или нога)
1 килограмм крахмалистого картофеля.
2 большие моркови, мелко нарезанные
1 большая луковица, нарезанная кубиками.
150 граммов замороженного горошка.
500 миллилитров бараньего бульона
30 грамм томатной пасты
10 миллилитров растительного масла.
Сушеный тимьян и розмарин.
50 грамм несоленого сливочного масла.
60 миллилитров молока
Соль и черный перец

Этапы приготовления и сборки

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.
Обжарьте нарезанную кубиками баранину партиями, пока она не подрумянится со всех сторон. Достаньте мясо и отложите его в сторону.
На той же сковороде обжарьте лук и морковь, пока они не станут мягкими.
Добавьте томатную пасту и сушеные травы. Готовьте две минуты.
Верните баранину в кастрюлю и добавьте бараний бульон.
Тушите на слабом огне 45–60 минут, пока баранина не станет мягкой, а жидкость не загустеет.
Добавляйте горох в течение последних пяти минут варки.
Пока мясо кипит, отварите картофель в подсоленной воде до мягкости.
Слейте воду с картофеля и разомните его с маслом и молоком до получения однородной массы.
Переложите смесь баранины в глубокую жаропрочную форму.
Сверху равномерно распределите картофельное пюре. С помощью вилки сделайте на поверхности выступы.
Выпекайте при температуре 200 градусов Цельсия в течение 20–25 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.

Сравнение характеристик приготовления мяса

Спецификация мяса	Требования к подготовке	Обычное время кипения	Готовая текстура
Маленькие кубики (1 см)	Обрезано вручную	45 минут	Нежные, равномерные укусы
Большие кубики (2 см)	Приготовлено мясником	75 минут	Компактная, тушеная консистенция
Измельченный фарш	Машинная обработка	20 минут	Мягкий комплексный соус

Дайте блюду постоять десять минут после того, как вынете его из духовки. Это облегчит набор начинки и облегчит подачу.