Кремовый пирог с арахисовым маслом и шоколадным ганашем

Основные ингредиенты для приготовления

Корочка: 25 шоколадных сэндвичей, измельченных в мелкую крошку.
Связующее вещество для корочки: 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного.
Основная начинка: 8 унций жирного сливочного сыра, доведенного до комнатной температуры для однородного смешивания.
Основной вкус: 1 стакан сливочного арахисового масла длительного хранения.
Подсластитель: 1,25 стакана просеянной сахарной пудры, чтобы предотвратить комкование.
Аэрация: 8 унций взбитых молочных сливок или стабилизированной взбитой начинки.
Ганаш: 6 унций полусладких шоколадных кусочков.
Жидкий ганаш: 0,5 стакана густых сливок с содержанием молочного жира не менее 36 процентов.

Пошаговые инструкции по сборке

Смешайте крошки шоколадного печенья и растопленное масло в миске, пока смесь не станет напоминать мокрый песок.
Выдавите смесь на дно и по бокам 9-дюймовой формы для пирога, обеспечив равномерную толщину.
Охладите корочку в холодильнике в течение 30 минут или запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 8 минут, чтобы структура застыла.
В большой миске взбейте сливочный сыр и арахисовое масло на средней скорости, пока цвет не станет однородным, а текстура не станет воздушной.
Уменьшите скорость миксера до низкой и постепенно добавляйте сахарную пудру до полного растворения.
Осторожно добавьте взбитые сливки с помощью силиконовой лопаточки круговыми движениями, чтобы сохранить объем смеси.
Перенесите начинку из арахисового масла в подготовленную корочку и выровняйте поверхность изогнутой лопаткой.
Нагрейте жирные сливки в небольшой кастрюле до слабого кипения, затем вылейте их на шоколадные кусочки в жаропрочной миске.
Оставьте шоколад на 3 минуты, а затем взбейте его от центра к краям, чтобы получился блестящий ганаш.
Вылейте теплый ганаш на охлажденную начинку, наклоняя форму, чтобы равномерно покрыть поверхность.
Храните сборку в холодильнике минимум 4–6 часов, чтобы жиры затвердели.

Характеристики хранения и обслуживания

Среда хранения	Оптимальная продолжительность	Профиль согласованности	Температура подачи
Охлаждённый	от 3 до 5 дней	Мягкий, кремовый, похожий на мусс	от 38 °F до 42 °F
Заморожен	от 2 до 4 недель	Твёрдый, плотный, похожий на помадку	от 0°F до 10°F
Окружающая среда (комната)	Менее 2 часов	Очень податливый и полужидкий	от 68 °F до 72 °F