Идеально слоеная корочка для пирога: новый подход

В этом руководстве подробно описан метод создания постоянно слоеной корочки для пирога.

Ингредиенты и оценка выхода

Ингредиент	Одиночная корочка (9 дюймов)	Двойная корочка (9 дюймов)	Тип жира
Универсальная мука	1 ¼ стакана (150 г)	2 ½ стакана (300 г)	Сливочное масло, масло или сало
Холодный жир	½ стакана (113 г)	1 чашка (226 г)	Нарезать кубиками по ½ дюйма
Ледяная вода	3–6 столовых ложек	6–12 столовых ложек	Добавлять постепенно
Соль	¼ чайной ложки	½ чайной ложки	Рекомендуется мелкая морская соль

Залог слоеного теста — сохранять все ингредиенты холодными.

Смешайте муку и соль в миске.
Нарежьте холодный жир с помощью блендера или пальцев. Смесь должна напоминать крупную крошку.
Постепенно добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, слегка перемешивая после каждого добавления.
Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет собираться в комок. Оно не должно быть липким.
Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до желаемой толщины.
Переложите на тарелку для пирога и защипните края.

Чтобы корочка получилась нежной, не переусердствуйте с тестом.
Охлаждение теста позволяет клейковине расслаиваться.
Чтобы срезать жир, используйте острый нож или кухонные ножницы.
Для некоторых начинок может потребоваться предварительное выпекание (слепое выпекание).