Приготовление слоеной корочки для пирога: рецепт и руководство по технике

В этом руководстве подробно описан метод приготовления универсального теста для пирогов, подходящего для пирогов с одинарной или двойной корочкой.

Пропорции ингредиентов

Ингредиент	Вес (граммы)	Объем (чашки)	Примечания
Универсальная мука	250	2	Измеряйте точно; ложка и уровень.
Холодное несоленое масло	113	1/2	Нарезать кубиками по 1 см.
Ледяная вода	60–80	1/4 – 1/3	Добавляйте постепенно; отрегулируйте по мере необходимости.
Соль	5	1/2 чайной ложки	Улучшает вкус.

Получается достаточно теста для 9-дюймового пирога с одинарной корочкой или половины пирога с двойной корочкой.

Смешайте муку и соль в большой миске.
Добавьте холодное сливочное масло и измельчите его в муку с помощью блендера или пальцев, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Постепенно добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, осторожно перемешивая после каждого добавления.
Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет собираться в комок. Оно не должно быть липким.
Сформируйте из теста диск, плотно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до желаемой толщины.
Переложите на тарелку для пирога и подровняйте края.

Для достижения наилучших результатов храните все ингредиенты в холоде.
Не переусердствуйте с тестом.
Если тесто отдохнуть, клейковина расслабится, в результате чего корочка станет более нежной.