Идеальные корочки для пирога: простое руководство

Ингредиенты для стандартной корочки пирога

2,5 стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (2 палочки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками.
1/2 стакана ледяной воды и еще, если необходимо.

Смешайте муку и соль в большой миске.
Нарезайте холодное масло с помощью блендера или кончиками пальцев до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с оставшимися кусочками масла размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте.
Разделите тесто пополам, раскатайте каждую половину в диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста по размеру вашей тарелки для пирога.
Переложите тесто на форму для пирога и защипните края.
Если вы делаете пирог с двойной корочкой, повторите то же самое со вторым диском теста для верхней корочки.

Тип корочки	Температура духовки (°F)	Время выпечки (минуты)	Цель
Одиночная корочка (частичное выпекание)	375	15–20	Для начинок, не требующих дальнейшего выпекания
Одиночная корочка (полное выпекание)	375	20–25	Для предварительно приготовленных начинок или не требующих значительного запекания
Двойная корочка (полное выпекание)	400 (начальное), затем 375	45–55	Для большинства стандартных пирогов с сырой начинкой