Руководство по приготовлению пикантного пирога с курицей, луком-пореем и грибами

Необходимые ингредиенты

500 грамм куриного мяса (мясо грудки или бедра), нарезанного кубиками по 2 сантиметра.
2 больших лука-порея, только белые и светло-зеленые части, очищенные и нарезанные кружочками.
250 грамм свежих грибов, нарезанных ломтиками.
30 грамм несоленого сливочного масла.
30 граммов обычной белой муки.
300 миллилитров жидкого куриного бульона.
100 миллилитров жирных сливок (жирностью не менее 35%).
1 чайная ложка сушеного тимьяна.
Соль и молотый черный перец по вкусу.
320 грамм охлажденного слоеного или песочного теста.
1 среднее яйцо, взбитое для глазури.

Этапы приготовления и сборки

Установите духовку на 200 градусов Цельсия (400 градусов по Фаренгейту).
Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Обжарьте кусочки курицы до готовности. Вытащите курицу и храните ее отдельно.
Добавьте сливочное масло в сковороду. Добавьте лук-порей и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими и жидкость не выпарится.
Добавьте муку к овощам. Постоянно помешивайте в течение 60 секунд, чтобы мука приготовилась.
Постепенно влейте куриный бульон. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и не начнет густеть.
Влейте густые сливки и добавьте сушеный тимьян. Тушить 2 минуты.
Смешайте приготовленную курицу с соусом. Добавьте соль и перец.
Переложите начинку в жаропрочную форму для запекания.
Выложите тесто поверх начинки. Прижмите края к тарелке, чтобы плотно прижать.
Сделайте небольшой надрез в середине теста, чтобы выпустить пар.
Нанесите взбитое яйцо на поверхность теста с помощью кисти.
Выпекайте в центре духовки 25–30 минут, пока поверхность не станет золотистой и хрустящей.

Параметры приготовления и оценка приготовления

Этап процесса	Ориентировочная продолжительность	Термическая установка
Тасение овощей	8–10 минут	Средний нагрев (плита)
Уменьшение количества соуса	4–6 минут	Средне-слабый нагрев (плита)
Выпечка в духовке	25–30 минут	200°C (392°F)

Технические советы для стабильных результатов

После нарезки промойте лук-порей под проточной водой, чтобы удалить со слоев все частицы почвы.
Храните выпечку в холодильнике до момента использования, чтобы сохранить ее структурную целостность.
Нарежьте грибы одинаковыми ломтиками, чтобы они готовились так же быстро, как и лук-порей.
Дайте начинке остыть в течение 10 минут, прежде чем накрывать ее крышкой, чтобы тесто не стало преждевременным мягким.
В целях безопасности внутренняя температура куриной начинки должна достигать 74 градусов Цельсия (165 градусов по Фаренгейту).