Приготовление пикантного пирога с улитками

Пирог с улитками — это блюдо, состоящее из приготовленного мяса улитки в густом соусе, заключенного в корочку из теста. В этом руководстве представлен простой метод его подготовки.

Ингредиенты

500 г очищенного и приготовленного мяса улитки (нарезанного, если оно большое).
2 готовые корочки для пирога (или ингредиенты для домашнего пирога).
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 измельченных зубчика чеснока.
100 г грибов, нарезанных ломтиками.
50 г сливочного масла
30 г универсальной муки.
250 мл овощного или куриного бульона.
50 мл сливок (по желанию).
Соль по вкусу.
Черный перец по вкусу.
Свежая зелень (например, петрушка, тимьян), нарезанная (по желанию).
1 взбитое яйцо (для мытья яиц)

Инструкции

Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне.
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут.
Добавьте измельченный чеснок и нарезанные грибы и готовьте еще 3–5 минут.
Добавьте муку и готовьте 1 минуту, образуя соус.
Постепенно добавляйте бульон, пока смесь не загустеет и не превратится в соус.
Добавьте мясо улитки, сливки (если используете), соль, перец и зелень. Тушить 5 минут.
Снимите с огня и дайте начинке немного остыть.
Разогрейте духовку до 190°C (375°F).
Выстелите форму для пирога корочкой.
Вылейте остывшую начинку из улиток в корж.
Положите вторую корочку пирога поверх начинки. Обрежьте и зажмите края, чтобы запечатать.
Вырежьте несколько небольших отверстий в верхней корочке.
Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом.
Выпекайте 30–40 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Перед подачей дайте постоять 10 минут.

Методы приготовления улиток и оценка урожайности

Тип улитки/продукт	Время очистки/очистки	Выход вареного мяса на 100 г живого веса или продукта
Садовые улитки (Helix aspersa)	3–5 дней (голодание)	Прибл. 15-20 г
Улитки (Helix pomatia)	5-7 дней (голодание)	Прибл. 20-25 г
Консервированные/замороженные улитки	Н/Д (предварительно очищено)	100 г (вес покупного продукта)