Приготовление пикантных пирогов со свининой, приготовленных вручную

Тесто с корочкой, приготовленное на горячей воде, образует прочную, автономную структуру для плотных мясных начинок.
В начинке обычно используется сочетание нежирных и жирных свиных кусков для обеспечения оптимальной влажности.
После запекания добавляется пикантное желе, чтобы заполнить воздушные зазоры и защитить мясо от окисления.

Основные ингредиенты

Мясная основа: Свиная лопатка и свиная грудинка обеспечивают баланс текстуры и содержания жира.
Смесь приправ. Обычно добавляют белый перец, соль, молотый мускатный орех и сушеный шалфей.
Тесто для кондитерских изделий. Требуется обычная мука, высококачественное сало и кипящая вода.
Заливное желе: концентрированный свиной бульон или смесь воды и желатинового порошка.

Пошаговые инструкции по сборке

Нагрейте сало и воду в кастрюле, пока жир не расплавится и жидкость не закипит.
Добавьте кипящую жидкость в муку и соль, помешивая, пока не образуется тесто.
Недолго замесите тесто, пока оно не станет однородным, и работайте с материалом, пока оно остается теплым и податливым.
Нарежьте свиную лопатку и грудинку небольшими кубиками; избегайте измельчения в мелкую пасту, чтобы сохранить текстуру.
Тщательно перемешайте мясо с травами и специями, пока приправа не распределится равномерно.
Раскатайте теплое тесто и сформируйте его вокруг посыпанной мукой деревянной тележки или внутри разъемной формы.
Плотно уложите мясную смесь в форму для выпечки, чтобы минимизировать количество внутренних воздушных карманов.
Накройте тесто крышкой, крепко зажмите края, чтобы запечатать, и вырежьте небольшое круглое отверстие в центре.
Запекайте при температуре 180°C (350°F), пока корочка не станет золотисто-коричневой, а мясо не достигнет безопасной внутренней температуры.
Дайте пирогу остыть до комнатной температуры, прежде чем выливать жидкий бульон в центральное отверстие с помощью воронки.
Охладите пирог минимум на 12 часов, чтобы желе полностью застыло.

Характеристики приготовления и охлаждения

Весовая категория пирога	Средняя продолжительность выпечки	Требуемая внутренняя температура	Минимальное время настройки
Маленький/индивидуальный (100 г)	45–50 минут	75°C (167°F)	4 часа
Средний/стандартный (500 г)	80–90 минут	75°C (167°F)	8 часов
Большой/семейный размер (1 кг+)	120–150 минут	75°C (167°F)	12 часов