Приготовление пикантного пирога со свининой с корицей и гвоздикой

Ингредиенты для выпечки

500 г белой пшеничной муки
150 г сала, нарезанного кубиками.
150 мл воды
Щепотка соли

Ингредиенты для начинки

500 г фарша из свиной лопатки.
1 чайная ложка молотой корицы.
½ чайной ложки молотой гвоздики
1 чайная ложка соли.
½ чайной ложки черного перца
100 мл свиного бульона (для желе, по желанию)
1 взбитое яйцо (для глазури)

Инструкции

Приготовьте тесто на горячей воде: Смешайте сало и воду в кастрюле. Нагревайте, пока сало не расплавится и вода не закипит.
Поместите муку и соль в большую миску. Влейте горячую жидкость в мучную смесь.
Перемешайте деревянной ложкой, затем осторожно замесите гладкое тесто.
Заверните тесто и дайте ему постоять 30 минут при комнатной температуре.
Приготовьте начинку: В отдельной миске смешайте свиной фарш с корицей, гвоздикой, солью и черным перцем. Тщательно перемешайте.
Соберите пирог: Разделите тесто на две части: одну побольше (для основания и боковин) и одну поменьше (для крышки).
Раскатайте большую часть теста и выложите ее в смазанную маслом форму для пирога диаметром 18–20 см, оставляя выступ.
Плотно вдавите свиную начинку в форму, застеленную тестом.
Раскатайте меньшую часть теста для крышки. Поместите его поверх начинки.
Обрежьте и обожмите края, чтобы запечатать, образовав небольшое вентиляционное отверстие в центре крышки.
Смажьте верх взбитым яйцом.
Выпекание пирога: Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F).
Выпекайте 60–75 минут или до золотисто-коричневого цвета, а внутренняя температура не достигнет 71 °C (160 °F).
Если вы используете бульон, аккуратно вылейте теплый свиной бульон через вентиляционное отверстие после того, как пирог немного остынет, образуя желе. Дайте полностью застыть перед подачей на стол.

Соображения по поводу смеси специй

Профиль вкуса	Корица (чайные ложки)	Гвоздика (чайные ложки)	Примечания
Слабый аромат	0,75	0,25	Нежная теплота, менее выраженная пряность.
Сбалансированная классика	1	0,5	Рекомендуется для гармоничного сочетания.
Жирный и землистый	1.25	0,75	Более выраженная пряность, отчетливый характер.