Приготовление пикантного пирога с беконом, колбасой и квашеной капустой

Необходимые ингредиенты

300 грамм песочного или слоеного теста.
150 граммов копченого бекона, нарезанного небольшими кусочками.
250 граммов твердой колбасы, нарезанной тонкими кружочками.
400 грамм квашеной капусты, тщательно слить и промыть.
1 средняя белая луковица, мелко нарезанная
3 больших яйца
200 миллилитров жирных сливок или крем-фреш
1 чайная ложка тмина.
Черный перец по вкусу.

Подготовительные этапы

Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
Раскатайте тесто так, чтобы оно поместилось в форму для пирога диаметром 24 сантиметра. Прижмите тесто ко дну и бокам формы.
Наколите дно теста вилкой. Поместите внутрь лист пергаментной бумаги и груз для выпечки.
Выпекайте корж вслепую в течение 10 минут. Снимите грузы и бумагу и запекайте еще 5 минут.
Поместите нарезанный кубиками бекон в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте, пока жир не вытопится, а бекон не станет хрустящим.
Добавьте в сковороду нарезанный лук. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.
Положите на сковороду нарезанную колбасу. Готовьте 3–5 минут, пока не подрумянится.
Добавьте промытую квашеную капусту и тмин. Нагрейте смесь в течение 2 минут, чтобы удалить лишнюю влагу.
В миске взбейте яйца и густые сливки. Приправьте черным перцем.
Равномерно распределите смесь мяса и квашеной капусты по предварительно испеченному тесту.
Вылейте смесь яиц и сливок на начинку.
Выпекайте пирог 25–30 минут или пока начинка не застынет, а поверхность не станет золотисто-коричневой.

Заполнение вариаций компонентов

Стиль заливки	Соотношение мяса и овощей	Связующая жидкость	Расчетное время выпечки
Световое наполнение	1:2 (Меньше мяса, больше квашеной капусты)	Яичные белки и молоко	20–25 минут
Стандартный пикантный	1:1 (мясо и квашеная капуста в равных частях)	Цельные яйца и жирные сливки	25–30 минут
Плотный белок	2:1 (Больше мяса, меньше квашеной капусты)	Цельные яйца и сметана	30–35 минут

Технические советы для достижения успеха

Промывка квашеной капусты не позволит блюду стать слишком кислым или соленым.
Отжимание квашеной капусты вручную после промывания гарантирует, что корочка не станет сырой.
После выпечки дайте пирогу постоять 10 минут. Это поможет яичной смеси полностью застыть, и нарезка будет более чистой.
Колбаса должна быть твердой, сохраняющей форму в процессе тушения и запекания.