Приготовление французского яблочного пирога Джулии Чайлд

Этот метод представляет собой классический подход к французскому яблочному пирогу, подчеркивая слоеную масляную корочку и сбалансированную яблочную начинку.

Корочка (Паштет Бризе)

2,5 стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (226 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
Приблизительно 0,5 стакана ледяной воды

Смешайте муку и соль в большой миске.
Нарезайте сливочное масло с помощью блендера или кончиками пальцев до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с кусочками масла размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте.
Разделите тесто пополам, раскатайте каждую в диск, заверните и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Яблочная начинка

6–7 яблок среднего размера для запекания (например, Granny Smith, Honeycrisp).
0,5 стакана (100 г) сахарного песка, отрегулируйте до яблочной терпкости.
2 столовые ложки универсальной муки или кукурузного крахмала.
0,5 чайной ложки молотой корицы.
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.

Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их одинаковыми кусочками толщиной 1/4 дюйма.
В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, муку (или кукурузный крахмал) и корицу. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть.

Сборка и запекание

Разогрейте духовку до 425°F (220°C).
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Осторожно переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога. Обрежьте края, оставив выступ в 1/2 дюйма.
Выложите яблочную начинку на корочку пирога. Украсьте верхнюю часть начинки небольшими кусочками сливочного масла.
Раскатайте второй диск теста. Выложите его поверх яблок. Обрежьте края, оставив выступ в 1/2 дюйма. Защипните края, чтобы запечатать. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке для выхода пара.
Выпекайте 15 минут при температуре 425°F (220°C).
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и продолжайте выпекать 40–50 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырьковой.
Перед подачей остудить на решетке.

Оценка ингредиентов и времени

Компонент	Обычное количество (9-дюймовый пирог)	Время подготовки
Тесто для пирога	2 диска (всего около 500 г)	20 минут (плюс 30 минут отдыха)
Яблочная начинка	1,2–1,5 кг (6–7 яблок)	15 минут
Продолжительность выпечки	Не применимо (часть общего количества)	55–65 минут