Руководство по приготовлению традиционной прямоугольной пиццы

Этот метод позволяет получить плотную тонкую корочку, запеченную на противне с бортиками. Получившаяся текстура имеет четкую нижнюю поверхность и нежную внутреннюю часть.

Основные ингредиенты

500 граммов муки общего назначения или хлебопекарной.
325 миллилитров теплой воды (приблизительно 105°F).
7 грамм активных сухих дрожжей
10 граммов мелкой морской соли.
30 миллилитров оливкового масла первого холодного отжима.
400 грамм измельченных консервированных помидоров.
300 грамм натертого сыра моцарелла с низким содержанием влаги.
1 чайная ложка сушеного орегано.

Пошаговая сборка

Смешайте теплую воду и дрожжи в миске. Оставьте на пять минут, пока поверхность не станет пенистой.
Добавьте в дрожжевую смесь муку, соль и 15 миллилитров оливкового масла. Перемешивайте до получения однородного теста.
Замешивайте тесто на ровной поверхности в течение 8–10 минут, пока его текстура не станет гладкой и эластичной.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте влажной тканью и дайте подняться при комнатной температуре в течение 90 минут.
Нанесите оставшееся оливковое масло на противень с бортиками размером 13x18 дюймов, убедившись, что дно и бока хорошо покрыты.
Переложите тесто в форму. Аккуратно растяните его к краям. Если тесто втягивается, дайте ему постоять 10 минут, прежде чем продолжить.
Накройте тесто формой и дайте ему расстояться еще 30 минут.
Разогрейте духовку до 450°F (230°C).
Равномерно распределите измельченные помидоры по тесту. Нанесите тертый сыр и посыпьте сушеным орегано.
Выпекайте на самой нижней решетке духовки в течение 15–20 минут, пока края не станут темно-коричневыми, а сыр не расплавится.

Тесто для пиццы и варианты выпечки

Характеристика	Стандартная подготовка	Тонкий стиль	Высокое увлажнение
Соотношение воды и муки	65%	60%	75%
Общее время проверки	2,0 часа	1,5 часа	4,0 часа
Рекомендуемая температура	450°F	500°F	425°F
Высота готовой корочки	15 миллиметров	8 миллиметров	25 миллиметров

Технические примечания для успеха

Чтобы нижняя корочка получилась более хрустящей, используйте толстую форму из темного металла.
Нарезайте сыр кусками, а не используйте предварительно измельченные сорта, чтобы обеспечить лучшие свойства плавления.
Убедитесь, что томатный соус имеет комнатную температуру, прежде чем намазывать его на тесто, чтобы не помешать окончательному подъему.
Охладите пиццу на решетке в течение трех минут после того, как вынули ее из духовки, чтобы нижняя часть оставалась хрустящей.