Утонченные методы приготовления кулинарного тыквенного пюре

Выбор сырья

Определите маленькие, плотные кулинарные тыквы, а не большие декоративные сорта.
Выбирайте образцы, которые кажутся тяжелыми для своего размера, что указывает на более высокое содержание влаги и сахара.
Выбирайте тыквы с твердым, неповрежденным стеблем и матовой поверхностью кожицы, что часто означает зрелость.
Избегайте фруктов с мягкими пятнами, глубокими потертостями или видимой плесенью снаружи.

Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию для запекания или поставьте пароварку в кипящую воду.
Тщательно вымойте тыкву снаружи, чтобы удалить почву и органические остатки.
Разрежьте тыкву вертикально пополам, используя заточенный поварской нож.
Извлеките семена и окружающую волокнистую сеть с помощью прочной металлической ложки.
Положите половинки лицевой стороной вниз на противень, застеленный пергаментом, если вы запекаете, или в корзину пароварки.
Нагревайте до тех пор, пока мякоть не перестанет сопротивляться прокалыванию вилкой.

Прежде чем брать в руки приготовленные части, дайте им нагреться до комнатной температуры.
Осторожно снимите кожу с размягченной мякоти и выбросьте покровы.
Переложите мякоть в высокоскоростной блендер или кухонный комбайн.
Обрабатывайте материал при высокой температуре в течение двух-трех минут, пока консистенция не станет полностью однородной.
Пропустите пюре через мелкое сито или сито, чтобы удалить оставшиеся одревесневшие волокна.
Поместите пюре в марлю на 30–60 минут, чтобы удалить лишнюю воду и получить более плотный концентрат.

Метод	Обычная продолжительность	Профиль вкуса	Удержание влаги
Жарка в духовке	45–60 минут	Карамелизированный и ореховый	Низкий
Пропаривание	20–30 минут	Чистый и естественный	Высокий
Приготовление под давлением	10–15 минут	Нейтральный и мягкий	Умеренный

Готовое пюре переложите в стерилизованные стеклянные банки или герметичные пластиковые контейнеры.
Немедленно охладите контейнеры при температуре 4 градуса Цельсия или ниже.
Для достижения максимального качества употребите охлажденное пюре в течение пяти-семи дней.
Для длительного хранения заморозьте пюре отмеренными порциями на срок до шести месяцев.
Разморозьте замороженное пюре в холодильнике в течение 24 часов перед использованием в кулинарии.