Рецепт корочки для пирога из нежных хлопьев: классический метод

В этом рецепте подробно описан традиционный метод приготовления нежной и слоеной корочки для пирога с использованием сала. Сало придает блюду особенно нежную текстуру.

Сравнение ингредиентов и оборудования

Метод	Расчетное время	Типичный вес	Стоимость (приблизительно)
Традиционный метод сала	30–45 минут	2 1/2 стакана муки общего назначения	3–5 долларов США
Метод с маслом	20–30 минут	2 стакана универсальной муки	4–7 долларов США
Метод сокращения	25–35 минут	2 1/2 стакана муки общего назначения	3–6 долларов США

Следующие шаги описывают этот процесс:

Объедините сухие ингредиенты: В большой миске смешайте 2 1/2 стакана муки общего назначения и 1 чайную ложку соли.
Нарезаем сало. Добавьте в мучную смесь 1/2 стакана (1 палочку) холодного несоленого сала.
Используйте блендер для теста или два ножа: нарежьте сало в муку, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Маленькие кусочки сала имеют решающее значение для слоености.
Добавьте ледяную воду: Постепенно добавляйте 6–8 столовых ложек ледяной воды, по одной столовой ложке за раз, слегка перемешивая после каждого добавления.
Сформируйте тесто: Аккуратно соберите тесто в шар. Не переусердствуйте.
Охладите тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, прежде чем раскатывать.

Для достижения наилучших результатов используйте очень холодные ингредиенты и как можно меньше трогайте тесто.