Колокитопита: руководство по рецепту греческого тыквенного пирога

Колокиттопита — традиционный греческий пирог. Его можно приготовить как сладкий десерт, так и пикантное блюдо. В этом рецепте основное внимание уделяется сладкому варианту, обычно представляющему собой пряную тыквенную начинку, заключенную в хрустящее тесто фило.

Ингредиенты

Для начинки

500 г свежей тыквы, натертой на терке и отжатой, чтобы удалить лишнюю воду, или 400 г консервированного тыквенного пюре.
150 г сахарного песка (сладость регулируйте по желанию).
2 чайные ложки молотой корицы.
0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха.
50 г мелкой крупы или рисовой муки (для впитывания влаги и текстуры)
Цедра одного апельсина (по желанию).
Щепотка соли.

Для выпечки

1 упаковка (450 г) теста фило, размороженного в соответствии с инструкциями на упаковке.
150 г несоленого топленого сливочного масла или 120 мл оливкового масла.

Подготовительные этапы

Подготовьте тыкву. Если вы используете свежую тыкву, натрите ее на мелкой терке и отожмите как можно больше жидкости. Если вы используете консервированное пюре, убедитесь, что с него слили воду, если оно жидкое.
Смешайте начинку: В большой миске смешайте подготовленную тыкву с сахаром, корицей, мускатным орехом, манной крупой (или рисовой мукой), апельсиновой цедрой (если используете) и щепоткой соли. Тщательно перемешайте до однородной массы.
Подготовьте форму: слегка смажьте форму для выпечки размером 9x13 дюймов (23x33 см) растопленным сливочным или оливковым маслом.
Слоеная основа филло: Поместите один лист теста филло в форму так, чтобы излишки свисали с краев. Слегка смажьте растопленным сливочным или растительным маслом. Повторите то же самое с половиной листов филло, укладывая их слоями по отдельности и смазывая каждый лист кистью.
Добавьте начинку. Равномерно распределите тыквенную смесь по слоеному филло.
Слой верхнего филло: загните все выступающие края филло базовых слоев. Положите оставшиеся листы филло поверх начинки один за другим, смазывая каждый лист сливочным или растительным маслом.
Завершить верхнюю часть: обрежьте значительные излишки филло по бокам. Для декоративной отделки можно скомкать или сложить несколько верхних листов, смазав их сливочным маслом.
Разрежьте пирог: Осторожно надрежьте верхние слои пирога на нужные порции с помощью острого ножа. Не прорезайте нижние слои полностью.
Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Выпекайте 45–60 минут или пока филло не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
Остудить и подавать. Дайте пирогу остыть на форме не менее 30 минут, прежде чем полностью разрезать его и подавать.

Приготовление тыквы и варианты сладости пирога

Аспект	Сладкая Колокитопита	Острая колокитопита
Тыквенный штат	Тёртая свежая тыква (отжатая) или гладкое пюре	Тёртая свежая тыква (отжатая) или нарезанная небольшими кубиками
Уровень сладости	Высокое содержание сахара, часто включает мед или сироп	С низким содержанием сахара или без него, может включать сыр
Основная приправа	Корица, гвоздика, цедра апельсина, ваниль	Черный перец, укроп, мята, лук, петрушка