Рецепт классического голландского яблочного пирога

Ингредиенты

• Для корочки пирога:
  • 250 г универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки соли.
  • 1 столовая ложка сахарного песка.
  • 115 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками.
  • 60–80 мл ледяной воды
• Для яблочной начинки:
  • 6–7 средних яблок (около 1,2 кг), очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтиками (толщиной около 0,5 см).
  • 100 г сахарного песка.
  • 50 г светло-коричневого сахара.
  • 1 чайная ложка молотой корицы.
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.
  • 1 столовая ложка лимонного сока.
  • 2 столовые ложки универсальной муки или кукурузного крахмала.
• Для начинки из крошки:
  • 150 г универсальной муки
  • 100 г светло-коричневого сахара.
  • 50 г сахарного песка.
  • 1/4 чайной ложки соли.
  • 115 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.

Инструкции

• Приготовьте корочку для пирога: В большой миске смешайте муку, соль и сахар. Нарезайте холодное сливочное масло с помощью блендера или кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с кусочками размером с горошину. Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Сформируйте диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
• Соберите корж: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто для пирога в круг диаметром 30 см. Аккуратно переложите тесто в форму для пирога диаметром 23 см. Обрезаем и защипываем края по желанию. Поместите корочку пирога в холодильник, пока готовите начинку.
• Приготовьте яблочную начинку: В большой миске смешайте нарезанные яблоки с сахарным песком, коричневым сахаром, корицей, мускатным орехом и лимонным соком. Посыпьте мукой или кукурузным крахмалом и осторожно перемешайте, пока яблоки не будут равномерно покрыты.
• Приготовьте начинку из крошки: В отдельной миске смешайте муку, коричневый сахар, сахарный песок и соль. Добавьте кусочки холодного масла и перемешайте блендером или пальцами до образования грубой рассыпчатой ​​смеси. Не перемешивайте слишком долго; можно использовать и более крупные кусочки масла.
• Соединить и запечь: Вылейте яблочную начинку в охлажденную корку пирога, равномерно распределив ее. Посыпьте яблоки крошкой. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Выложите пирог на противень.
• Выпекайте 50–60 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, начинка не начнет пузыриться, а яблоки не станут мягкими при прокалывании. Если начинка подрумянится слишком быстро, накройте пирог алюминиевой фольгой.
• Дайте пирогу полностью остыть на решетке, прежде чем нарезать его и подавать. Это позволит правильно закрепить заливку.

Рекомендуемые сорта яблок для выпечки

Copyright ©godveal.sbs 2026