Классический карамельно-яблочный пирог с слоеной корочкой
- Корочка для пирога: 2½ стакана муки общего назначения, 1 стакан несоленого сливочного масла (охлажденного), 1 чайная ложка соли, 6–8 столовых ложек ледяной воды.
- Начинка: 6 средних яблок (очищенных и нарезанных ломтиками), ¾ стакана коричневого сахара, ¼ стакана сахарного песка, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, 1 чайная ложка корицы, ¼ чайной ложки мускатного ореха, 1 чайная ложка ванильного экстракта.
- Карамельный соус: 1 стакан сахарного песка, 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, ¼ стакана густых сливок, 1 чайная ложка морской соли.
- Начинка: 1 яйцо (взбитое), 1 столовая ложка сахара.
- Приготовьте корж: Смешайте муку и соль. Масло нарезать в муку до размера горошины. Добавляйте воду постепенно. Разделить тесто пополам, охладить 1 час.
- Приготовьте карамель. Растопите сахар в кастрюле на среднем огне. Перемешайте сливочное масло, пока оно не растает. Снимите с огня, добавьте сливки и соль. Немного остыть.
- Смешайте начинку: перемешайте яблоки с сахаром, кукурузным крахмалом, специями и ванилью.
- Сборка: Раскатайте нижнюю корочку в форму для пирога. Выложите ⅓ карамельного соуса, затем яблочную смесь. Сверху полейте оставшейся карамелью.
- Выпечка: Накрыть верхней корочкой, прорезать надрезами. Смажьте яйцом, посыпьте сахаром. Выпекайте при температуре 375°F (190°C) 50–60 минут до золотистого цвета.
- Охладите тесто за 30 минут до раскатывания, чтобы корочка стала более слоеной.
- Положите пирог на противень, чтобы собрать капли.
- Полностью остудить перед нарезкой (2–3 часа).
Характеристика сорта яблок
| Тип яблока | Текстура | Баланс вкуса | Лучше всего использовать |
|---|---|---|---|
| Гренни Смит | Твердый, держит форму | Высокая терпкость | Основное яблоко |
| Медовый чипс | Хрустящие, сочные | Сладкий пирог | Баланс вкуса |
| Голден Делишес | Нежный при приготовлении | Мягкая сладость | Яблоко-наполнитель |
Copyright ©godveal.sbs 2026