Классическое слоеное тесто для пикантных пирогов

2 ½ стакана (300 г) универсальной муки
1 чайная ложка соли.
1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками по ½ дюйма.
½ стакана (120 мл) ледяной воды или еще больше, если необходимо.

В большой миске смешайте универсальную муку и соль.
Добавьте в мучную смесь очень холодное, нарезанное кубиками несоленое масло.
С помощью блендера или кончиков пальцев быстро нарежьте масло на муку, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с видимыми кусочками масла размером с горошину. Эти кусочки масла являются ключом к рассыпчатости.
Постепенно добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, слегка перемешивая вилкой или руками после каждого добавления.
Продолжайте добавлять воду до тех пор, пока тесто не станет собираться в единое целое при нажатии, образуя связную массу. Избегайте чрезмерного перемешивания, так как при этом может образоваться слишком много глютена, что приведет к образованию жесткой корочки. Тесто должно быть связным, но не липким.
Разделите тесто пополам. Аккуратно расплющите каждую половинку в диск, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Этот период охлаждения позволяет клейковине расслабиться, а маслу затвердеть, что облегчает раскатывание теста.
Приготовленное тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте замороженное тесто в холодильнике на ночь.

Основные параметры обработки теста

Параметр	Рекомендация	Примечания
Минимальное время охлаждения	30 минут (перед прокатом)	Уплотняет масло, расслабляет глютен для облегчения работы
Срок службы при охлаждении	До 2 дней	Плотно заверните, чтобы предотвратить высыхание
Срок службы морозильной камеры	До 3 месяцев	Герметично обернуть; медленно разморозить в холодильнике
Идеальная температура воды	Ледяной холод	Предотвращает преждевременное таяние масла
Размер кусочка масла	Кусочки размером с горошину	Создает паровые карманы для шелушащейся текстуры