Рецепт слоеного теста для пирога с маслом
- Получается тесто для одного 9-дюймового пирога с двойной корочкой или двух одинарных коржей.
Ингредиенты
- 2½ стакана (320 г) универсальной муки
- 1 столовая ложка (15 г) сахарного песка.
- 1 чайная ложка (5 г) мелкой морской соли.
- 1 стакан (225 г) несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками.
- ¼ стакана (60 мл) ледяной воды
- 1 столовая ложка (15 мл) яблочного уксуса.
Подготовительные этапы
- Взбейте сухие ингредиенты в большой миске.
- Нарезаем масло в муку до образования комочков размером с горошину.
- Смешайте уксус с ледяной водой в отдельной чашке.
- Вливайте водную смесь в тесто по 1 столовой ложке за раз.
- Перемешивайте, пока тесто не станет держаться вместе при сжатии.
- Разделить на два равных диска, плотно завернуть
- Охладите минимум за 2 часа перед раскатыванием.
Характеристики обработки теста
| Функция | Тесто для пирога «Сестра» | Стандартное масляное тесто |
|---|---|---|
| Первичный жир | 100% сливочное масло | 100% сливочное масло |
| Жидкий компонент | Смесь уксуса и воды | Обычная вода |
| Время отдыха | 2–48 часов | 30 минут–24 часа |
| Результат текстуры | Слоистые слои | Стандартные чешуйки |
| Работоспособность | Хрупок в тепле | Умеренная гибкость |
Заметки по выпечке
- Сохраняйте видимые кусочки масла перед охлаждением.
- Раскатайте тесто между пергаментом, чтобы оно не прилипло.
- Выпекание вслепую при температуре 375 °F (190 °C) для предварительно приготовленных начинок.
- Замораживайте невыпеченное тесто на срок до 3 месяцев.
Copyright ©godveal.sbs 2026