Приготовление слоеной и нежной корочки для пирога
Успешная корочка пирога зависит от холодных ингредиентов и минимальной обработки.
Основные ингредиенты
- Универсальная мука обеспечивает структуру.
- Жир (сливочное масло, шортенинг или сало) создает шелушение.
- Ледяная вода скрепляет тесто.
- Соль усиливает вкус.
Основной рецепт и метод
- Смешайте муку и соль в миске.
- Нарезайте холодный жир, пока не останутся кусочки размером с горошину.
- Постепенно добавляйте ледяную воду, перемешивая, пока тесто не станет однородным.
- Сформируйте диск, заверните и охладите не менее 30 минут.
- Раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности.
- Переложите в форму для пирога и защипните края.
Сравнение толстых вариантов
| Тип жира | Ненадежность | Вкус | Рабочая температура |
|---|---|---|---|
| Сливочное масло | Хорошо | Богатый | Низкий (легко тает) |
| Сокращение | Отлично | Нейтральный | Умеренный |
| Сало | Отлично | Отличный | Умеренный |
При чрезмерном смешивании образуется глютен, в результате чего образуется жесткая корочка.
Охлаждение теста позволяет расслабить клейковину и предотвращает усадку теста во время выпечки.
Для пирогов с заварным кремом или кремом рекомендуется выпечка вслепую (предварительная выпечка).
Чтобы вырезать жир, используйте острый нож или блендер для печенья.
Copyright ©godveal.sbs 2026