Приготовление слоеной корочки самоанского пирога

Корка самоанского пирога, известная своей нежностью, имеет высокое содержание жира.
Традиционно кокосовые сливки являются ключевым ингредиентом, придающим продукту вкус и текстуру.
Охлаждение ингредиентов имеет решающее значение для предотвращения образования глютена.
Бережное обращение с тестом снижает его жесткость.

Смешайте в миске 2 ½ стакана муки общего назначения и 1 чайную ложку соли.
Нарежьте 1 стакан (2 палочки) холодного несоленого сливочного масла и ½ стакана холодного жира, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Постепенно добавляйте ½ стакана холодных кокосовых сливок, перемешивая, пока тесто не станет однородным.
Сформируйте из теста диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто так, чтобы оно поместилось в форму для пирога диаметром 9 дюймов.
Переложите на блюдо для пирога, обрежьте и защипните края.

Вариации ингредиентов и выход

Тип жира	Количество кокосовых сливок	Приблизительная доходность
Сливочное масло и масло	½ стакана	Одиночная 9-дюймовая корочка
Все с маслом	¾ чашки	Одиночная 9-дюймовая корочка (более насыщенный вкус)
Сало и жир	½ стакана	Одиночная 9-дюймовая корочка (очень слоеная)

Для пирога с двойной корочкой увеличьте рецепт вдвое.
Для пирогов с заварным кремом или кремом может потребоваться предварительная выпечка (слепая выпечка).
Перед началом убедитесь, что все ингредиенты полностью охлаждены.