Методы подготовки и обработки свежих яблок

Стандартные процедуры подготовки

Тщательно промойте фрукты под холодной проточной водой, чтобы удалить поверхностный мусор.
Удалите стебель вручную или с помощью небольшого ножа.
Положите фрукты на устойчивую разделочную доску.
Используйте инструмент для удаления сердцевины или нож, чтобы удалить центральные семена и волокнистую сердцевину.
Нарежьте оставшуюся мякоть кубиками на одинаковые кусочки в зависимости от предполагаемого использования.

Погрузите нарезанные кусочки в миску с холодной водой, смешанной с небольшим количеством цитрусового сока.
Нанесите легкий слой соленой воды (приблизительно 1/8 чайной ложки соли на чашку воды), затем промойте перед употреблением.
Храните подготовленные кусочки в герметичных контейнерах, чтобы ограничить воздействие кислорода.
Храните фрукты при низких температурах до момента их использования.

Метод обработки	Необходимое основное оборудование	Среднее время обработки	Обычный срок годности
Необработанные нарезки	Нож и разделочная доска	2–5 минут	1–3 дня (в холодильнике)
Обезвоживание	Дегидратор или низкотемпературная духовка	6–12 часов	6–12 месяцев (герметично)
Пюре (соус)	Кастрюля и блендер/мельница	30–45 минут	1–2 недели (в холодильнике)
Заморозка	Сумки/контейнеры, пригодные для замораживания	15–20 минут	8–12 месяцев (заморожено)

Нарежьте плоды без сердцевины тонкими кольцами толщиной примерно 3–5 миллиметров.
Разложите кольца в один слой на сушильной стойке или подносе, застеленном пергаментом.
Убедитесь, что части не перекрывают друг друга, чтобы обеспечить равномерный поток воздуха.
Применяйте постоянный слабый нагрев (от 50 до 70 градусов Цельсия).
Снимайте с огня, когда текстура станет кожистой и не останется влаги.
Дайте полностью остыть, прежде чем помещать в контейнеры для хранения.