Классический дедушкин рецепт лимонного пирога безе

Ингредиенты

• Для корочки:
• 1 1/4 стакана муки общего назначения.
• 1/2 чайной ложки соли.
• 1/2 стакана (1 палочка) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками.
• 3–4 столовые ложки ледяной воды.
• Для лимонной начинки:
• 1 1/2 стакана сахарного песка.
• 1/2 стакана кукурузного крахмала.
• 1/4 чайной ложки соли.
• 1 1/2 стакана холодной воды.
• 6 крупных яичных желтков, слегка взбитых.
• 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока.
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла.
• 1 чайная ложка цедры лимона.
• Для безе:
• 4 больших яичных белка комнатной температуры.
• 1/4 чайной ложки винного камня.
• 1/2 стакана сахарного песка.

Приготовление корочки

• Смешайте муку и соль в миске.
• Нарезайте холодное сливочное масло, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
• Постепенно добавляйте ледяную воду, перемешивая, пока тесто не станет однородным.
• Сформируйте диск, заверните и охладите не менее 30 минут.
• Раскатайте тесто и поместите его в форму для пирога диаметром 9 дюймов.
• Защипните края и проткните дно вилкой.
• Выпекайте вслепую при температуре 375°F (190°C) в течение 15–20 минут или до легкого золотистого цвета. Дайте остыть.

Приготовление лимонной начинки

• В кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль.
• Постепенно вливайте холодную воду.
• Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет и не закипит.
• Кипятить 1 минуту, помешивая. Снимите с огня.
• Темперируйте яичные желтки, вмешав в них небольшое количество горячей смеси.
• Постепенно взбейте темперированные желтки обратно в кастрюлю.
• Готовьте на слабом огне, помешивая, еще 2 минуты. Не кипятить.
• Добавляйте лимонный сок, масло и цедру лимона, пока масло не растает.
• Вылейте горячую начинку в остывшую корочку пирога.

Приготовление и сборка безе

• В чистой сухой миске взбейте яичные белки и винный камень до образования мягких пиков.
• Постепенно добавляйте сахар, взбивая до образования жестких блестящих пиков.
• Равномерно распределите безе на горячую лимонную начинку так, чтобы оно касалось краев корочки, чтобы предотвратить усадку.
• Выпекайте при температуре 350°F (175°C) в течение 12–15 минут или пока безе не станет золотисто-коричневым.
• Остудить пирог полностью на решетке.

Сроки выполнения ключевых компонентов

Copyright ©godveal.sbs 2026