Приготовление классического черничного пирога

В этом руководстве представлен базовый рецепт традиционного черничного пирога, подчеркивающий сбалансированный вкус и текстуру.

Ингредиенты

Для корочки пирога (двойная корочка, 9 дюймов):

2 ½ стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, очень холодного и нарезанного кубиками.
½ стакана ледяной воды (прибл.)

Для черничной начинки:

6 чашек свежей или замороженной черники (если она заморожена, не размораживайте)
¾ стакана сахарного песка (регулируйте по сладости ягод)
2 столовые ложки лимонного сока.
4 столовые ложки кукурузного крахмала (или предпочтительного загустителя).
¼ чайной ложки молотой корицы (по желанию).
Щепотка соли

Инструкции

Приготовьте корочку для пирога: В большой миске смешайте муку и соль. Нарезаем холодное сливочное масло до образования крошки размером с горошину. Постепенно добавляйте ледяную воду, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Разделите пополам, расплющите в диски, заверните и охладите минимум 30 минут.
Приготовьте начинку: В отдельной большой миске аккуратно смешайте чернику, сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, корицу (если используете) и соль.
Соберите пирог: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога. Вылейте черничную начинку на корж.
Раскатайте второй диск теста для верхней корочки. Поместите его поверх начинки. Обрежьте и защипните края, чтобы запечатать. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке для выхода пара.
Выпечка: Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Поместите пирог на противень. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и продолжайте выпекать 45–55 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырьковой.
Охлаждение: дайте пирогу полностью остыть на решетке не менее 3 часов, прежде чем нарезать его. Это позволит правильно закрепить заливку.

Сравнение загустителей для черничного пирога

Загуститель	Рекомендуемое количество (на 6 чашек ягод)	Характеристика
Кукурузный крахмал	4-5 столовых ложек	Прозрачное глянцевое покрытие; эффективен с замороженными фруктами.
Тапиока быстрого приготовления	3-4 столовые ложки	Слегка мутный финиш; добавляет текстурную жевательность; идеально подходит для свежих фруктов.
Универсальная мука	¼–½ стакана	Непрозрачный, слегка матовый оттенок; при чрезмерном использовании может создать «более пастную» текстуру.