Классический яблочный пирог: традиционный подход

В этом руководстве описывается традиционный метод приготовления яблочного пирога с упором на основные приемы.

Ингредиенты для стандартного пирога

1 рецепт двойной корочки для пирога
6–8 средних яблок, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтиками.
3/4 стакана сахарного песка.
2 столовые ложки универсальной муки.
1 чайная ложка молотой корицы.
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.
1 столовая ложка лимонного сока.
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
1 взбитое яйцо (для мытья яиц)
1 столовая ложка крупного сахара (по желанию, для посыпки)

Подготовительные этапы

Приготовьте тесто для двойного пирога по предпочитаемому вами рецепту.
В большой миске смешайте нарезанные яблоки с сахарным песком, мукой, корицей, мускатным орехом и лимонным соком. Аккуратно перемешайте, чтобы яблоки равномерно покрылись.
Выложите на 9-дюймовую тарелку для пирога одну корочку.
Вылейте яблочную смесь в подготовленную корочку. Украсьте верхнюю часть начинки небольшими кусочками сливочного масла.
Положите вторую корочку поверх начинки. Обожмите края, чтобы запечатать, и прорежьте отверстия в верхней корочке.
Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом и посыпьте сахаром, если используете.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 400°F (200°C) в течение 15–20 минут.
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и продолжайте выпекать еще 30–40 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
Перед подачей дайте пирогу полностью остыть на решетке. Это позволит установить заливку.

Сравнение времени и температуры выпечки

Этап	Температура (°F)	Температура (°C)	Продолжительность
Первоначальная выпечка	400°F	200°C	15–20 минут
Выпекание при пониженной температуре	375°F	190°C	30–40 минут