Приготовление идеального пирога с говядиной: подробный рецепт

Ингредиенты:

500 г (1,1 фунта) тушеной говядины, например окорока, нарезанной кубиками размером 2,5 см (1 дюйм).
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками.
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками.
2 столовые ложки оливкового масла.
2 столовые ложки обычной муки.
500 мл (2 чашки) говяжьего бульона
2 столовые ложки томатной пасты
1 лавровый лист.
1 чайная ложка сушеного тимьяна.
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
375 г (13 унций) слоеного или песочного теста (два листа, один для основы, один для верха)
1 взбитое яйцо (для мытья яиц)

Инструкции:

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или в жаровне на среднем или сильном огне.
Кубики коричневой говядины порциями со всех сторон. Достаньте говядину и отложите в сторону.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте 5–7 минут до мягкости.
Добавьте муку и готовьте 1 минуту, чтобы она равномерно покрыла овощи.
Постепенно вливайте говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте томатную пасту, лавровый лист и тимьян. Доведите до слабого кипения.
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Щедро приправьте солью и перцем.
Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 1,5–2 часа или пока говядина не станет очень мягкой. Время от времени помешивайте.
Удалите лавровый лист. Прежде чем собирать пирог, дайте начинке из говядины полностью остыть. Это предотвращает образование сырой нижней корочки.
Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
Раскатайте один лист теста и застелите им форму для пирога диаметром 20–23 см (8–9 дюймов).
Вылейте остывшую говяжью начинку в форму, застеленную тестом.
Положите второй лист теста поверх начинки. Обрежьте и обожмите края, чтобы запечатать их.
Вырежьте несколько небольших надрезов в верхней части теста, чтобы выходил пар.
Смажьте верх теста взбитым яйцом.
Выпекайте 30–40 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и воздушным.
Дайте пирогу постоять 10 минут, прежде чем нарезать его и подавать.

Обычные говяжьи отрубы для пирога: характеристики

Функция	Чак Рост (Блэйд)	Грудинка (плоская или заостренная)	Голень/голень (говяжья подливка)
Наилучшее использование	Медленное приготовление, тушение	Тушение, копчение	Наваристый бульон медленного приготовления
Нежность (приготовленная)	Очень нежно	Очень нежно	Очень нежный (коллаген)
Профиль вкуса	Насыщенный, насыщенный вкус говядины	Очень пикантный, мясистый	Интенсивный вкус говядины, студенистый
Обычное время приготовления	1,5–2,5 часа (тушение)	2,5–4 часа (тушение)	2–3,5 часа (тушение)