Техника идеального слоеного пирога
- 2 ½ стакана муки общего назначения.
- 1 чайная ложка соли.
- 1 столовая ложка сахарного песка.
- 1 стакан несоленого сливочного масла (очень холодного, нарезанного кубиками)
- 6–8 столовых ложек ледяной воды.
- Смешайте муку, соль и сахар в большой миске.
- Нарезаем сливочное масло на сухие ингредиенты, пока смесь не будет напоминать грубые крошки.
- Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, перемешивая до тех пор, пока тесто не станет однородным.
- Разделите тесто на два равных диска, плотно заверните в полиэтилен.
- Перед раскатыванием охладите не менее 2 часов.
Сравнение характеристик типов жира
| Тип жира | Уровень нестабильности | Простота использования | Профиль вкуса |
|---|---|---|---|
| Сливочное масло | Высокий | Умеренный | Насыщенный, ароматный |
| Сокращение | Средний | Просто | Нейтральный |
| Сало | Очень высокий | Сложно | Особенный, пикантный |
- Сохраняйте ингредиенты холодными на протяжении всего процесса.
- Меньше трогайте тесто, чтобы предотвратить образование глютена.
- Раскатывайте тесто в одном направлении, чтобы получились ровные слои.
- Используйте пергаментную бумагу, чтобы предотвратить прилипание.
- Охладите раскатанный корж перед выпечкой.
- Наколите нижнюю корочку вилкой, чтобы не образовывались воздушные карманы.
- Выпекайте при температуре 425°F (218°C) в течение 15 минут перед начинкой.
Copyright ©godveal.sbs 2026