Инструкция по приготовлению кремового пирога из темного шоколада

Основные ингредиенты

1 предварительно испеченная корочка из слоеного теста диаметром 23 сантиметра.
250 граммов темного шоколада с содержанием какао 60 %.
170 грамм несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками.
200 грамм белого сахарного песка.
4 больших яйца комнатной температуры.
5 миллилитров чистого экстракта ванили.
2 миллилитра мелкой морской соли.
240 миллилитров жирных сливок для основы начинки.

Подготовительные этапы

Смешайте темный шоколад и нарезанное кубиками сливочное масло в миске из термостойкого стекла.
Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось жидкости. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и жидкой.
В отдельной емкости для смешивания взбейте яйца и сахарный песок, пока цвет не станет светлее.
Медленно добавляйте растопленную шоколадную смесь в яичную смесь, непрерывно взбивая, чтобы яйца не приготовились преждевременно.
Добавьте в полученную основу ванильный экстракт и морскую соль.
В охлажденной миске взбейте густые сливки до устойчивых пиков.
Осторожно добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь с помощью резиновой лопаточки, пока не исчезнут белые полосы.
Вылейте готовую начинку на предварительно испеченный корж и разровняйте верхнюю поверхность изогнутой лопаткой.
Поместите пирог в холодильник с температурой 4 градуса Цельсия минимум на 6 часов.

Сравнение текстур и требований к заполнению

Техника заполнения	Основной загуститель	Результирующая текстура	Минимальная продолжительность настройки
Пудинг на основе крахмала	Кукурузный крахмал или мука	Мягкий и студенистый	2 часа
Приготовленный заварной крем	Яичные желтки	Плотный и тяжелый	4 часа
Аэрированный шелк	Взбитые сливки и яйца	Легкий и пористый	6 часов

Процедуры хранения и обработки

Всегда храните пирог в холодильнике, чтобы сохранить структурную целостность жиров.
Неплотно накройте пирог фольгой или полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить впитывание других запахов пищи.
Для достижения оптимального качества употребите продукт в течение 72 часов после приготовления.
Чтобы нарезать аккуратные ломтики, используйте нож с тонким лезвием, смоченный в горячей воде.
Выбросьте все порции, оставленные при комнатной температуре более двух часов.