Приготовление яблочного пирога с использованием крепкого зернового спирта

Включение крепкого зернового спирта в рецепты яблочного пирога улучшает физические свойства теста и придает фруктовой начинке глубину. Поскольку алкоголь не вызывает выработку глютена в пшеничной муке, его использование приводит к значительно более шелушащейся корочке по сравнению с использованием одной воды.

Ингредиенты для слоеного теста

• 2,5 стакана муки общего назначения.
• 1 чайная ложка мелкой соли.
• 2 столовые ложки сахарного песка.
• 1 стакан несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного небольшими кубиками.
• 1/4 стакана холодной воды
• 1/4 стакана крепкого зернового спирта (крепость 95 %), охлажденного.

Ингредиенты для фруктовой начинки

• 6–8 больших кислых яблок, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками.
• 3/4 стакана сахарного песка.
• 1 столовая ложка молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.
• 1 столовая ложка лимонного сока.
• 2 столовые ложки крепкого зернового спирта.

Пошаговые инструкции

• В большой миске взбейте муку, соль и сахар.
• Перемешайте охлажденное масло с мучной смесью с помощью блендера или вилки до тех пор, пока текстура не будет напоминать грубую муку с комочками размером с горошину.
• Добавьте в смесь холодную воду и крепкий спирт. Аккуратно перемешайте, пока тесто не начнет слипаться.
• Разделите тесто на две равные части, раскатайте в диски, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 60 минут.
• В отдельной большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, корицу, мускатный орех, лимонный сок и алкоголь. Тщательно перемешайте, чтобы фрукты покрылись им.
• Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
• Раскатайте один диск теста на слегка посыпанной мукой поверхности и поместите его в форму для пирога диаметром 9 дюймов.
• Вылейте яблочную начинку на нижний корж.
• Раскатайте второй диск теста и положите его поверх начинки. Обрежьте, обожмите и склейте края двух корочек вместе.
• Вырежьте небольшие надрезы в верхней корочке, чтобы пар мог выходить во время выпечки.
• Выпекайте 45–55 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.

Влияние выбора жидкости на характеристики корки

Copyright ©godveal.sbs 2026