Как приготовить классический яблочный пирог с крест-накрест

Этот рецепт поможет вам приготовить традиционный яблочный пирог с красивым крестообразным узором на корочке.

Ингредиенты для корочки и начинки

Для корочки: 2 1/2 стакана муки общего назначения, 1 чайная ложка соли, 1 стакан (2 палочки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, 6–8 столовых ложек ледяной воды.
Для начинки: 6–8 средних яблок (Granny Smith, Honeycrisp или их смесь), очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками, 3/4 стакана сахарного песка, 2 столовые ложки универсальной муки, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанные небольшими кусочками.

Приготовьте корочку: В большой миске смешайте муку и соль. Нарежьте холодное сливочное масло с помощью блендера или пальцев до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Разделите тесто пополам, раскатайте в диски, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовьте начинку: В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, муку, корицу, мускатный орех и лимонный сок. Перемешайте, чтобы покрытие было равномерным.
Соберите пирог: Раскатайте один диск теста на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы он поместился в 9-дюймовую форму для пирога. Переложите тесто на форму для пирога, обрежьте и защипните края. Выливаем яблочную начинку в корж. Украсьте верх кусочками сливочного масла.
Создайте верхушку крест-накрест: Раскатайте второй диск теста. Нарезаем его полосками шириной примерно 1 дюйм. Разложите полоски крест-накрест поверх начинки. Аккуратно прижмите полоски к краям корочки.
Выпечка: Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 400°F (200°C) в течение 45–55 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Перед подачей дайте полностью остыть.

Сравнение методов приготовления корочки

Метод	Время	Сложность	Оборудование
Ручное смешивание	10–15 минут	Средний	Большая чаша, блендер для кондитерских изделий
Кухонный комбайн	5–7 минут	Просто	Кухонный комбайн
Скалка	10–12 минут	Средний	Скалка, пергаментная бумага