Как приготовить слоеную корочку для пирога с маслом
- Используйте несоленое сливочное масло в качестве приправы.
- Храните ингредиенты в холоде (40 F/4 °C или ниже)
- Действуйте быстро, чтобы масло не размягчилось.
Основные ингредиенты
- 2½ стакана (300 г) универсальной муки
- 1 стакан (226 г) холодного несоленого сливочного масла.
- 1 чайная ложка соли.
- 6–8 столовых ложек ледяной воды.
Сливочное масло и другие жиры в корочках
| Тип жира | Ненадежность | Вкус | Простота использования |
|---|---|---|---|
| Сливочное масло | Высокая (паровые слои) | Богатый, неповторимый | Твердый в холодном состоянии |
| Сало | Очень высокий | Нейтральный | Мягкая текстура |
| Сокращение | Средний | Легкий | Проще всего работать |
Пошаговая подготовка
- Нарежьте сливочное масло кусочками по ½ дюйма и поставьте в холодильник.
- Смешайте муку и соль в большой миске.
- Нарезаем масло в муку до образования комочков размером с горошину.
- Добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке.
- Перемешивайте, пока тесто не станет однородным.
- Разделите на два диска и охладите минимум 1 час.
- Охлаждайте тесто между этапами, если температура на кухне превышает 21 °C.
- Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности.
- Поворачивайте тесто на четверть оборота во время раскатывания.
Copyright ©godveal.sbs 2026