Классический рецепт пирога с солодовым молоком

1 заранее испеченная корочка для пирога диаметром 9 дюймов.
1/2 стакана (100 г) сахарного песка.
1/4 стакана (30 г) кукурузного крахмала.
1/4 чайной ложки соли.
2 1/2 стакана (600 мл) цельного молока.
1/2 стакана (60 г) сухого солодового молока.
2 крупных яичных желтка, слегка взбитых.
2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла.
1 чайная ложка ванильного экстракта (для начинки).
1 стакан (240 мл) густых взбитых сливок.
2 столовые ложки (25 г) сахарной пудры.
1/2 чайной ложки ванильного экстракта (для посыпки).

В средней кастрюле смешайте сахарный песок, кукурузный крахмал и соль.
Постепенно добавляйте молоко, пока смесь не станет однородной.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит. Осторожно кипятите 1 минуту.
Снимите кастрюлю с огня. В небольшой миске взбейте небольшое количество горячей молочной смеси со взбитыми яичными желтками, чтобы они темперировались.
Вылейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю, энергично перемешивая.
Верните кастрюлю на средний или слабый огонь и варите 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока начинка не загустеет. Не кипятить.
Снимите с огня. Добавьте сухое солодовое молоко, масло и 1 чайную ложку ванильного экстракта, пока все ингредиенты полностью не смешаются и не станут однородными.
Вылейте горячую начинку на заранее испеченную корку пирога.
Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности начинки, чтобы при остывании не образовывалась корочка.
Охладите пирог в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь, пока он полностью не застынет.
Перед подачей взбейте густые взбитые сливки с сахарной пудрой и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта до образования жестких пиков.
Нанесите или выдавите взбитые сливки на охлажденный пирог.

Сравнение загустителя для начинки солодового пирога

Тип загустителя	Результирующая текстура	Метод приготовления	Время установки
Кукурузный крахмал	Гладкая, похожая на пудинг, слегка студенистая	Приготовить в жидком виде до загустения	4+ часов (охлаждение)
Желатин без ароматизаторов	Более твердый, покачивающийся, может быть похож на мусс	Растворяется в горячей жидкости, затем смешивается	2–3 часа (охлаждение)
Яичные желтки (заварной крем)	Насыщенный, кремовый, очень гладкий, плотный	Темперировано и приготовлено осторожно, не варено	6+ часов (охлаждение)