Освоение классического рецепта пирога со свининой

Традиционный пирог со свининой состоит из теста с корочкой из горячей воды, покрытой начинкой из приправленной свинины, часто со слоем пикантного желе. Для достижения отличных результатов требуется внимание к деталям при выборе и приготовлении ингредиентов.

Ингредиенты

Для теста с корочкой на горячей воде:

• 500 г обычной муки
• 150 г сала
• 170 мл воды
• 5 г соли

Для начинки:

• 500 г свиной лопатки или воротника, нарезанной кубиками.
• 100 г полосатого бекона, мелко нарезанного (по желанию).
• 10 г соли
• 5 г черного перца
• 2 г сушеного шалфея.
• 1 г молотого мускатного ореха.

Для желе:

• 300 мл жирного свиного бульона.
• 3 листа листового желатина (или 5 г порошкообразного желатина)

Оборудование

• Круглая форма для пирога диаметром 20 см или металлические пяльцы.
• Скалка
• Миски для смешивания
• Кисть для кондитерских изделий

Метод

• Приготовление теста: В кастрюле растопите сало и полейте его солью. Доведите до кипения, затем снимите с огня.
• Насыпьте муку в большую миску. Вливаем горячую жидкость в муку, перемешивая ложкой до образования теста.
• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно вымесите до получения однородной массы. Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут.
• Приготовьте начинку: Смешайте в миске нарезанную кубиками свинину, бекон (если используете), соль, перец, шалфей и мускатный орех. Тщательно перемешайте.
• Собрать пирог: Разделите тесто на две части: две трети для основы и одну треть для крышки.
• Раскатайте большую часть теста и застелите ею форму для пирога, плотно прижимая к бокам. Оставьте немного навеса.
• Выложите свиную начинку в форму, застеленную тестом, прижимая ее, чтобы удалить воздушные зазоры.
• Раскатайте оставшееся тесто для крышки. Поместите его поверх начинки. Обрежьте и обожмите края, чтобы запечатать их.
• Вырежьте небольшое отверстие (вентиляционное) в центре крышки для выхода пара.
• Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Выпекать 30 минут.
• Уменьшите температуру духовки до 160°C (325°F) и запекайте еще 60–90 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а внутренняя температура свинины не достигнет 71°C (160°F).
• Достаньте из духовки и дайте пирогу полностью остыть в форме.
• Добавьте желе. Разведите желатин в небольшом количестве холодной воды, затем растворите его в теплом свином бульоне.
• Осторожно вылейте жидкое желе через вентиляционное отверстие в крышке пирога, пока пирог не наполнится.
• Охладите минимум на 4 часа или на ночь, чтобы желе застыло.

Характеристики компонентов пирога со свининой

Copyright ©godveal.sbs 2026