Руководство по приготовлению и выпеканию корочки для пирога во фритюрнице

Необходимые ингредиенты

150 граммов муки общего назначения.
115 граммов холодного несоленого жира, например сливочного масла или шортенинга.
30–60 миллилитров ледяной воды.
2 грамма соли

Смешайте муку и соль в большой миске.
Нарежьте холодный жир небольшими кусочками и добавьте их в муку.
Добавьте жир в муку с помощью кондитерского инструмента, пока смесь не станет похожа на грубые крошки.
Добавляйте холодную воду по одной столовой ложке за раз. Перемешивайте, пока тесто не станет едва держаться вместе.
Сформируйте из теста плоский диск, заверните его и поставьте в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, чтобы оно соответствовало размеру сковороды, которую можно использовать в аэрофритюрнице.
Выложите тесто в форму и подровняйте края.
Проколите дно теста вилкой, чтобы оно не поднималось во время приготовления.

Разновидность корочки	Температура фритюрницы	Продолжительность приготовления	Подготовка
Корочка из домашней муки	175°C (350°F)	12–15 минут	Высокий
Готовые охлажденные	160°C (320°F)	8–10 минут	Низкий
База Грэма Крекера	150°C (300°F)	5–7 минут	Средний

Убедитесь, что форма для выпечки оставляет по крайней мере один сантиметр пространства по краям для циркуляции воздуха.
Используйте пергаментную бумагу и керамические грузики для пирогов, если края корочки смещаются в процессе конвекции.
Проверьте цвет корочки за две минуты до окончания таймера, чтобы предотвратить ее подрумянивание.
Всегда используйте холодные ингредиенты, чтобы тесто оставалось слоеным.
Если верхние края подрумяниваются слишком быстро, накройте их небольшой полоской алюминиевой фольги.
Прежде чем добавлять жидкую начинку, дайте запеченной корочке остыть до комнатной температуры.