Руководство по приготовлению томатных пирогов с тонкой корочкой

Необходимые ингредиенты

Смешайте воду и дрожжи в большой миске. Дайте постоять пять минут, пока не растворится.
Добавьте в жидкость муку и соль. Перемешивайте до образования лохматого теста.
Замешивайте тесто на ровной поверхности в течение 10 минут или пока его текстура не станет гладкой и эластичной.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте влажной тканью.
Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение двух часов или пока оно не увеличится вдвое.
Разделите тесто на две равные части. Сформируйте из них гладкие шарики.

Разогрейте духовку до максимальной температуры, обычно от 260°C до 290°C (500–550°F). Поместите внутрь камень для выпечки или сталь, если таковой имеется.
Растяните один шарик теста в круг диаметром примерно 30 сантиметров (12 дюймов). Центр должен быть очень тонким.
Распределите половину тертого сыра моцарелла прямо на сырое тесто. Оставьте для корочки отступ шириной 2 сантиметра.
Выложите измельченные сливовые помидоры на сыр. Наносите соус тонкими пятнами или по спирали, а не сплошным толстым слоем.
Приправьте солью, орегано и небольшим количеством оливкового масла.
Положите пирог на предварительно разогретую поверхность. Выпекайте 8–12 минут.
Удалите, когда корочка станет темно-коричневой, а сыр начнет пузыриться.

Соус должен состоять из измельченных помидоров с минимальным добавлением воды, чтобы не образовалась сырая корочка.
Сыр кладут под соус, чтобы защитить тесто от влаги во время выпекания на сильном огне.
Моцарелла с низким содержанием влаги предпочтительнее свежей моцареллы, чтобы обеспечить хрустящую основу.
Для оптимального растягивания уровень гидратации теста должен оставаться около 65%.