Тройной ягодный пирог с охлажденной корочкой

Необходимые компоненты

Две 9-дюймовые охлажденные корочки для пирога.
2 чашки свежей или замороженной черники.
2 чашки свежей или замороженной малины.
1 чашка свежей или замороженной ежевики.
3/4 стакана белого сахара.
1/3 стакана кукурузного крахмала или муки общего назначения.
1 столовая ложка лимонного сока.
1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
1 большое взбитое яйцо (для корочки)

Пошаговая подготовка

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (204 градуса по Цельсию).
Достаньте охлажденные корки пирога из упаковки и дайте им постоять при комнатной температуре 15–20 минут.
Разверните одну корочку и поместите ее в стеклянную или керамическую форму для пирога диаметром 9 дюймов, плотно прижав ее ко дну и бокам.
В большой миске смешайте чернику, малину и ежевику.
Добавьте к ягодам сахар, кукурузный крахмал и лимонный сок. Аккуратно перемешайте, пока фрукты не будут равномерно покрыты.
Вылейте ягодную смесь на нижний корж.
Равномерно разложите небольшие кусочки сливочного масла поверх ягодной начинки.
Разверните вторую корочку и положите ее поверх начинки.
Обрежьте края корок, оставив выступ в 1/2 дюйма. Подогните верхний край под нижний край и сожмите, чтобы образовалось уплотнение.
Вырежьте четыре-шесть небольших надрезов в центре верхней корочки, чтобы обеспечить выход пара.
Смажьте верх корочки взбитым яйцом, чтобы придать ему однородный золотистый цвет.
Выпекайте 45–55 минут или пока корочка не станет коричневой и ягодный сок не начнет пузыриться через прорези.
Поместите пирог на решетку для охлаждения и дайте ему постоять не менее 3 часов, прежде чем разрезать.

Эффективность загустителя

Загуститель	Необходимая сумма	Окончательная текстура заполнения
Кукурузный крахмал	1/3 стакана	Твердый, прозрачный и хорошо держит форму
Универсальная мука	1/2 стакана	Непрозрачный, мягкий и слегка жидкий
Тапиока быстрого приготовления	3 столовые ложки	Яркий, толстый, слегка галечный

Правила хранения и обслуживания

Храните пирог при комнатной температуре до 48 часов, если его накрыть.
Храните в холодильнике до пяти дней, чтобы продлить свежесть.
Разогрейте отдельные ломтики в микроволновой печи в течение 20 секунд, чтобы подавать теплыми.
Перед накрытием убедитесь, что пирог полностью остыл, чтобы корочка не стала мягкой.