Классический рецепт куриного пирога с соусом

В этом рецепте описывается простой метод приготовления насыщенного и ароматного соуса для куриного пирога — основы вкусной начинки для куриного пирога.

Приготовление ру и начинка для курицы

Приготовьте ру: растопите 8 столовых ложек (113 г) несоленого сливочного масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне.
Добавьте муку. Постепенно добавьте 8 столовых ложек (113 г) муки общего назначения, стараясь не образовывать комочков.
Приготовьте ру: Продолжайте непрерывно взбивать в течение 3–5 минут, пока ру не приобретет бледно-золотистый цвет. Этот шаг имеет решающее значение для развития вкуса.
Добавить жидкость: Медленно влейте 4 чашки (946 мл) горячего куриного бульона, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
Кипеть. Доведите смесь до слабого кипения, убавив огонь и продолжая взбивать в течение 5–7 минут или пока соус не загустеет до консистенции, напоминающей подливку.
Добавьте курицу. Добавьте 3 чашки (700 г) приготовленной нарезанной курицы. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

Для корочки для пирога используйте свой любимый рецепт — подойдет песочное или слоеное тесто. Выложите форму для пирога выбранной корочкой.

Сравнение методов измерения толщины по Ру

Метод	Время (минуты)	Последовательность	Примечания
Взбивание на плите	5-7	Похож на соус	Требует постоянного внимания.
Медленное кипение	10–15	Загущенный соус	Позволяет развивать вкус.
Пароварка	15–20	Гладкий, кремовый	Нежный нагрев предотвращает ожоги.

Как только начинка будет готова, вылейте ее на подготовленную корочку пирога и накройте второй корочкой. Выпекайте при температуре 375°F (190°C) в течение 45–55 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.