Легкий рецепт корочки для пирога на ночь

Тесто для корочки пирога, приготовленное накануне, позволяет оптимально охладить его, в результате чего тесто получается нежной, слоеной текстуры, которую легко раскатывать. Этот метод упрощает выпечку за счет предварительной загрузки теста.

Ингредиенты

2 ½ стакана (300 г) универсальной муки
1 чайная ложка соли.
1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, очень холодного и нарезанного кубиками.
½ стакана (120 мл) ледяной воды или еще больше, если необходимо.

Инструкции

В большой миске смешайте муку и соль.
Добавьте кубики холодного масла. С помощью блендера или кончиками пальцев нарежьте масло на муку, пока смесь не станет напоминать грубую муку, с кусочками масла размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, осторожно перемешивая, пока тесто не станет однородным. Избегайте чрезмерного смешивания.
Разделите тесто на две равные части. Аккуратно расплющите каждую часть, придав ей форму диска.
Плотно заверните каждый диск теста в пищевую пленку. Поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь (до 2 дней).
Когда все будет готово к использованию, достаньте один диск теста из холодильника. Оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут, чтобы он слегка размягчился, затем раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности.

Сравнение продолжительности охлаждения корочки пирога

Метод охлаждения	Минимальное время охлаждения	Текстура теста после охлаждения	Потенциал нестабильности
Ночная прохлада	8–12 часов	Гибкий, легко катится	Отлично
Стандартное быстрое охлаждение	30–60 минут	Жесткий, может быть хрупким	Хорошо
Нет холода	Не рекомендуется	Липкий, с ним трудно справиться	Плохо

Всегда используйте очень холодное масло и ледяную воду, чтобы предотвратить образование глютена и получить слоеную корочку.

Не переусердствуйте с тестом, иначе его текстура может получиться жесткой.

Если вы готовите пирог с одной корочкой, выпекайте корочку вслепую, как указано в инструкциях по рецепту пирога.