Руководство по приготовлению легкого и воздушного шоколадно-шифонового пирога

Необходимые ингредиенты

1 заранее испеченная корочка для пирога диаметром 9 дюймов.
1 столовая ложка желатинового порошка без ароматизаторов.
1/4 стакана холодной воды
1/2 стакана несладкого какао-порошка.
1 стакан сахарного песка, разделенный на две порции по полстакана.
1/4 чайной ложки соли.
3 больших яйца, желтки и белки разделены.
1/2 стакана цельного молока.
1 чайная ложка ванильного экстракта.

Инструкции по подготовке

Размягчение желатина. Посыпьте желатиновый порошок холодной водой в небольшой миске и оставьте на пять минут.
Приготовление основы: в кастрюле смешайте какао-порошок, 1/2 стакана сахара и соль.
Добавление жидкости: перемешайте яичные желтки и молоко в кастрюле, пока смесь не станет однородной.
Загущение: нагрейте смесь при средней температуре. Постоянно помешивайте, пока жидкость не загустеет и не начнет пузыриться.
Растворение желатина: снимите кастрюлю с огня. Добавьте размягченный желатин и ванильный экстракт до полного растворения желатина.
Охлаждение: поместите смесь в холодильник. Время от времени помешивайте, пока смесь не достигнет консистенции невзбитого яичного белка.
Приготовление пены: в отдельной чистой миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте оставшиеся 1/2 стакана сахара, взбивая до образования жестких блестящих пиков.
Складывание: аккуратно смешайте шоколадную смесь со взбитыми яичными белками, пока не исчезнут белые полосы.
Приготовление: вылейте начинку в подготовленную корочку пирога. Охладите минимум на четыре часа или пока он не затвердеет.

Текстура шифона и характеристики оправы

Метод заполнения	Основной загуститель	Стандартное время установки	Результирующая текстура
Стабилизированный желатином	Желатин без ароматизаторов	от 4 до 6 часов	Надежность и устойчивость
На основе яичного белка	Приготовленное безе	2–3 часа	Легкий и пенистый
Крем-Инкорпорейтед	Жирные взбитые сливки	от 3 до 5 часов	Плотный и бархатистый