Домашняя корочка для пирога со вкусом лимона

2 ½ стакана (300 г) универсальной муки
1 чайная ложка соли.
1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками по ½ дюйма.
1 столовая ложка свежей цедры лимона (с 1 большого лимона).
½ стакана (120 мл) ледяной воды или еще больше, если необходимо.

В большой миске смешайте универсальную муку, соль и цедру лимона. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты, чтобы обеспечить равномерное распределение.
Добавьте в мучную смесь очень холодное, нарезанное кубиками несоленое масло. Используя блендер для печенья, два ножа или кончики пальцев, нарежьте масло в муку, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Несколько крупных кусочков масла размером с горошину все равно должны быть видны.
Постепенно вливайте ледяную воду, начиная с 6 столовых ложек, и осторожно перемешивайте вилкой или руками, пока тесто не начнет собираться в комок. Если тесто слишком сухое, добавляйте по 1 столовой ложке воды, стараясь не перемешать, иначе корочка может получиться жесткой.
Как только тесто сформирует мохнатый шар, разделите его на две равные части. Аккуратно расплющите каждую порцию в форме диска, плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Охлаждение позволяет клейковине расслабиться, а маслу затвердеть.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста от центра наружу в круг толщиной примерно 1/8 дюйма и диаметром 12 дюймов (стандартная 9-дюймовая форма для пирога).
Осторожно переложите раскатанное тесто на 9-дюймовую форму для пирога. Обрежьте лишнее тесто по краям, оставив выступ примерно ½ дюйма, затем согните его и зажмите по желанию, чтобы получился декоративный край.
Для предварительно испеченной (выпеченной вслепую) корочки выстелите тесто пергаментной бумагой или фольгой, затем наполните его гирями для пирога, сушеной фасолью или рисом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 375°F (190°C) в течение 15-20 минут. Снимите грузы и бумагу/фольгу, затем продолжайте выпекать еще 5–10 минут, пока корочка не станет слегка золотисто-коричневой и твердой.

Доходность по размеру тарелки

Размер тарелки для пирога	Мука (стаканы)	Холодное масло (палочки)	Ледяная вода (столовая ложка)
8 дюймов (одинарная корочка)	1 ½	1	4-5
9 дюймов (одинарная корочка)	2	1.5	6-7
9 дюймов (двойная корочка)	2 ½	2	8-9