Руководство по приготовлению лимонного пирога с рикоттой

Основные ингредиенты

Разогрейте духовку до 175 градусов по Цельсию (350 градусов по Фаренгейту).
Поместите сыр рикотта в мелкоячеистое сито на 30 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость.
В большой миске взбейте яйца и сахар до получения однородной консистенции.
Добавьте в яичную смесь высушенную рикотту, лимонную цедру, лимонный сок и ванильный экстракт.
Просейте муку поверх влажных ингредиентов и аккуратно перемешайте, пока не останется сухих полос.
Вылейте приготовленную начинку на заранее испеченную корку пирога и разровняйте поверхность лопаткой.
Выпекайте пирог 45–50 минут или пока края не станут золотистыми, а центр не станет устойчивым.
Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.
Охладите пирог как минимум на четыре часа перед подачей на стол, чтобы начинка достигла нужной плотности.

Тип контейнера	Продолжительность выпечки	Обычное количество порций	Глубина заполнения
Индивидуальные тарталетки	20–25 минут	8–12 единиц	2,5 сантиметра
Стандартный пирог диаметром 23 см	45–50 минут	8 фрагментов	4 сантиметра
Глубокий пирог	60–70 минут	10–12 фрагментов	6 сантиметров

Держите все ингредиенты при комнатной температуре перед смешиванием, чтобы получить однородную эмульсию.
Прежде чем выжать из лимонов сок, снимите с них цедру, чтобы собрать максимальное количество ароматических масел.
Используйте мелкоячеистое сито для рикотты, чтобы корочка не пропиталась влагой.
Не перемешивайте тесто после добавления муки, чтобы сохранить его легкую и нежную текстуру.
Храните готовый продукт в холодильнике при температуре не выше 4 градусов по Цельсию до трех дней.
Не замораживайте пирог, так как при оттаивании структурная целостность начинки из рикотты ухудшается.