Руководство по приготовлению индивидуальных пикантных пирогов с мясом

Эти небольшие пирожки, порции которых регулируются, состоят из мясной начинки с приправами, покрытой твердой корочкой из горячей воды. Выпечка спроектирована так, чтобы сохранять структуру без необходимости использования поддерживающей формы во время процесса выпечки.

Необходимые ингредиенты

500 грамм мелко нарезанной говядины или баранины.
125 миллилитров несоленого говяжьего бульона или воды.
5 граммов соли.
3 грамма молотого черного перца.
400 граммов белой муки общего назначения.
150 граммов сала или овощного жира.
150 миллилитров кипятка.

Пошаговая подготовка

Смешайте фарш с бульоном, солью и перцем в миске, пока жидкость полностью не впитается.
Просейте муку в большую жаропрочную миску.
Нагрейте сало и 150 миллилитров воды в кастрюле, пока жир не расплавится и жидкость не закипит.
Влейте кипящую жидкость в муку. Быстро перемешайте смесь, пока не образуется крутое тесто.
Разделите теплое тесто на отдельные порции. Отложите примерно треть каждой порции для крышек.
Сформируйте из больших частей теста цилиндры с плоским дном и вертикальными стенками высотой около 5 сантиметров.
Распределите мясную начинку по формочкам из теста, оставив небольшой зазор вверху.
Раскатайте оставшееся тесто и вырежьте кружочки по размеру верха пирожков.
Закройте пироги крышками и смочите края водой, чтобы обеспечить плотное закрытие.
Проколите небольшое отверстие в центре каждой крышки, чтобы пар мог выходить во время приготовления.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение 45–55 минут.

Характеристики выпечки и хранения

Категория	Стандартное измерение	Примечания по безопасности и качеству
Температура духовки	200°C (400°F)	Перед выпечкой тщательно разогрейте.
Продолжительность выпечки	45–55 минут	Корочка должна быть твердой и светло-коричневой.
Внутренняя температура	75°C (167°F)	Убедитесь, что мясо полностью прожарилось.
Срок хранения	3–5 дней	Хранить в холодильнике при температуре ниже 4°C.
Время разогрева	15–20 минут	Для сохранения хрустящей корочки используйте духовку при температуре 180°C.