Приготовление классического пирога с мясом и картошкой

Основные ингредиенты

500 г тушеной говядины, нарезанной кубиками по 2–3 см, или говяжьего фарша.
1 кг крахмалистого картофеля (например, Рассет, Марис Пайпер), очищенного и разрезанного на четвертинки.
1 большая коричневая луковица, мелко нарезанная
2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками.
500 мл горячего говяжьего бульона, рекомендуется с низким содержанием натрия.
2 столовые ложки обычной муки (универсальной муки)
1 столовая ложка растительного масла (например, растительного, рапсового)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Необязательно: немного молока или немного сливочного масла для картофельного пюре.

Подготовительные этапы

Нагрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на средне-сильном огне. Обжарьте нарезанную кубиками говядину партиями, пока она не подрумянится со всех сторон. Достаньте говядину и отложите в сторону.
Уменьшите огонь до среднего. В ту же сковороду добавьте нарезанный лук и нарезанную кубиками морковь. Осторожно обжарьте 6–8 минут, пока он не станет мягким и прозрачным, соскребая со дна подрумяненные кусочки.
Добавьте муку и готовьте 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы получился соус.
Постепенно добавляйте горячий говяжий бульон, стараясь не образовывать комочков. Доведите соус до кипения, помешивая, пока он не начнет густеть.
Верните обжаренную говядину на сковороду. Щедро приправьте солью и черным перцем. Накройте кастрюлю, убавьте огонь до минимума и варите 1,5–2 часа или пока говядина не станет исключительно мягкой. Время от времени помешивайте.
Пока говядина кипит, поместите очищенный и разрезанный на четвертинки картофель в большую кастрюлю. Залейте холодной подсоленной водой и доведите до кипения. Готовьте 15–20 минут или пока не станет мягким.
Тщательно слейте воду с приготовленного картофеля. Разомните их до однородного состояния. При желании добавьте немного молока или немного сливочного масла и хорошо приправьте солью и перцем.
Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F / газовая отметка 4). Выложите нежную говяжью начинку в форму для пирога, которую можно использовать в духовке, равномерно распределив ее.
Осторожно выложите картофельное пюре на говяжью начинку так, чтобы оно покрыло всю поверхность. С помощью вилки можно создавать декоративные узоры.
Выпекайте пирог в разогретой духовке 25–35 минут или пока картофельная начинка не станет золотисто-коричневой, а по краям начинка не станет заметно пузыриться.
Перед подачей дайте пирогу постоять 5–10 минут.

Примерное количество и время приготовления

Компонент	Типичное количество (на 4 порции)	Время подготовки/готовки
Начинка из говядины	500 г говядины, 500 мл бульона	Тушить 1,5–2 часа
Картофельная начинка	1 кг картофеля	20–25 минут варить
Окончательная выпечка	Собранный пирог	Выпекание 25–35 минут