Подготовка начинки фруктового пирога к заморозке

Этот метод позволяет удобно сохранить начинку для пирога для использования в будущем. Правильная подготовка обеспечивает наилучшую текстуру и вкус после размораживания и запекания.

Основные ингредиенты для начинки фруктового пирога

5–6 чашек (приблизительно 750–900 г) готовых свежих или замороженных фруктов (например, очищенных и нарезанных ломтиками яблок, целых ягод, вишен без косточек, нарезанных персиков).
От ½ до ¾ стакана (100–150 г) сахарного песка (регулируйте в зависимости от естественной сладости фруктов и личных предпочтений)
2 столовые ложки (30 г) выбранного загустителя (например, кукурузного крахмала, муки из тапиоки — информацию о пригодности см. в таблице ниже)
1 столовая ложка (15 мл) свежевыжатого лимонного сока (усиливает вкус и помогает предотвратить потемнение фруктов).
Дополнительные специи: ¼ чайной ложки молотой корицы, мускатного ореха или душистого перца, в зависимости от сочетания фруктов.
¼ стакана (60 мл) холодной воды или фруктового сока (для приготовления кашицы с кукурузным крахмалом)

Пошаговые инструкции по подготовке

Подготовьте фрукты: вымойте, очистите их, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками или нарежьте фрукты по мере необходимости. Если вы используете замороженные фрукты, не размораживайте их полностью перед приготовлением.
В большой кастрюле из нереактивного материала смешайте подготовленные фрукты, сахарный песок, лимонный сок и выбранные специи.
Готовьте на среднем огне, осторожно и непрерывно помешивая, пока фрукты не начнут выделять натуральный сок и слегка размягчаться, обычно в течение 5–10 минут.
Если в качестве загустителя вы используете кукурузный крахмал, приготовьте однородную кашицу, тщательно взбив его с ¼ стакана холодной воды или фруктового сока.
Добавьте выбранный загуститель (либо суспензию кукурузного крахмала, либо сухую муку из тапиоки) к фруктовой смеси в кастрюле. Постоянно помешивайте и готовьте еще 1–3 минуты, пока начинка не загустеет до желаемой консистенции.
Снимите загустевшую фруктовую начинку с огня. Переложите его в чистую неглубокую посуду или поднос, чтобы он полностью и быстро остыл до комнатной температуры.
После остывания разложите начинку по порциям. Его можно положить в контейнеры, пригодные для замораживания, в прочные закрывающиеся пакеты (сплющенные для эффективного замораживания) или непосредственно в непеченые корочки для пирогов на тарелках из фольги.
Плотно запечатывайте контейнеры или пакеты, удаляя как можно больше воздуха. На каждом из них укажите тип фруктовой начинки и дату приготовления.
Поместите в морозильную камеру. Для достижения наилучшего качества используйте замороженную начинку для пирога в течение 4–6 месяцев.

Свойства загустителя для начинки пирогов

Загуститель	Ясность заполнения	Текстура	Стабильность при замораживании и оттаивании
Кукурузный крахмал	От непрозрачного до полупрозрачного	Гелеобразный, нежный	Умеренный (может немного поредеть)
Мука тапиоки (быстрого приготовления)	Прозрачный, глянцевый	Гладкий, слегка жевательный	Хорошо (минимальные изменения)
Универсальная мука	Непрозрачно, облачно	Пластичный, скучный	Плохо (значительно неудовлетворительно)