Основные ингредиенты для корочки пирога

Основная корочка для пирога состоит из нескольких основных ингредиентов, которые при правильном сочетании и правильном обращении создают слоеное и нежное тесто.

Основные компоненты

Универсальная мука
Жир (например, несоленое сливочное масло, растительное масло или сало)
Ледяная вода
Соль

Функции ингредиентов

Мука: придает корочке структуру.
Жир. Создает шелушение, покрывая частицы муки, предотвращая образование глютена и создавая паровые карманы во время выпечки.
Ледяная вода: связывает ингредиенты вместе и помогает сохранить жир в твердом состоянии, способствуя расслоению.
Соль: усиливает вкус.

Соотношение ингредиентов для стандартной 9-дюймовой двойной корочки

Типичные соотношения могут незначительно отличаться, но общая отправная точка обеспечивает баланс.

Ингредиент	Приблизительное количество (по весу)	Приблизительное количество (по объёму)
Универсальная мука	250 грамм	2 чашки
Несоленое сливочное масло (холодное, нарезанное кубиками)	125 грамм	1/2 стакана плюс 2 столовые ложки
Ледяная вода	60–120 мл	От 1/4 до 1/2 стакана
Соль	5 грамм	1 чайная ложка